编者按 ：本文作者林美茂先生为中国人民大学哲学院教授 、尊龙凯时人生就是搏学术委员 、研究员 。该文全文最初发表在《文史哲》2019年第5期 ，后翻译成日文发表在日本学术期刊《アジア文化研究》第45号上 。经作者授权 ，在本网站全文推送 ，以飨读者 。

 从“茗饮”到“品茗”（上）

——中国古代关乎“茶”之饮用诸概念演变史考略

林美茂 、赵子涵

  

“茶”之为饮 ，在古代中国由来已久 。从目前文献记载看 ，至少从汉代的《僮约》开始就出现相关记载 。作为一种饮食文化 ，茶文化自唐代开始滥觞 ，直到清代 ，出现过各种不同的饮茶概念 。从最初的“茗饮”到后来所谓的“品茗” ，期间经过了漫长的历史发展过程 。在这个过程中 ，人们使用最多的有“茗饮” 、“啜茶” 、“品茶” 、“品茗”四个概念 。这四个概念所使用的时代 、场合 、语境 、内涵等并非完全一致 。我们从这些概念的发展史可以看出茶文化在不同时代的发展状况 ，勾勒出一幅古代中国茶之饮用史略 。本文拟就上述问题 ，展开文献的历史性考辨 ，梳理在中国茶文化中 ，从“茗饮”到“品茗”的发展脉络 。

 

一 、 茶与茗

 

正如大家所熟知 ，古代中国关于“茶”有多个字 ，一般认为“茶”字最初出现在唐代 。《茶经-一之源》曰 ：

 

 “茶者……其字 ，或从草 ，或从木 ，或草木并 。从草当作‘茶’ ，其字出《开元文字音义》；从木 ，当作‘（木茶）’ ，其字出自《本草》；草木并 ，作‘荼’ ，其字出自《尔雅》” 。[①]

“其名 ，一曰茶 ，二曰槚 ，三曰蔎 ，四曰茗 ，五曰荈 。周公云 ：‘槚 ，苦荼 。’扬执戟云 ：‘蜀西南人谓茶曰蔎 。’郭弘农云 ：‘早取为荼 ，晚取为茗 ，或一曰荈耳 。’”[②]

    

上述《茶经》中关于 “茶”的命名与记载 ，成为后世关于“茶”的最基本文献 。从这个记载中我们不难发现 ，古代关于“茶”的别名至少有六个字 、即 “荼 、（木茶） 、槚 ，蔎 ，茗 ，荈” ，而在后世发展过程中 ，基本上只剩下“茶”和“茗”两个字被沿用至今 。[③]

然而 ，关于“茶”字与“茗”字的相关历史 ，有几个问题需要澄清 。

第一 ，关于“茶”字起源的问题 。根据郝懿行疏《尔雅》记载 ：“今茶字古作荼……至唐陆羽著《茶经》 ，始减一画作‘茶’ 。”然而以上述《茶经》所言“其字出《开元文字音义》”来判断 ，这种起源说似乎不准确 。根据沈冬梅《茶经校注》【注 十五】的观点 ，《开元文字音义》属于唐玄宗开元二十三年（735年）编成的一部字书 ，此书中已收有“茶”字[④] 。而《茶经》大概完成于公元758-761年间（曾用名《茶论》）[⑤] ，也就是说 ，在《茶经》写成之前的25年左右 ，在唐代已经出现了“茶”字的用语 。不过 ，南宋魏了翁《邛州先茶记》中却有与郝懿行相同的观点 ：“惟自陆羽《茶经》 、卢仝《茶歌》 、赵赞茶禁以后 ，则遂易荼为茶 。”[⑥]由此可见 ，关于“茶”字从陆羽开始使用的观点 ，在中国茶文化史上流传很广 。但是 ，沈冬梅的观点 ，作为一说 ，根据《开元文字音义》早于《茶经》而言 ，是应该予以认可的 。尽管上述诸家的观点存在分歧 ，但关于“茶”字出现在唐代这一点上是一致的 。然而 ，还有一些文献需要引起我们的注意 ，在唐代以前的文献中 ，似乎已经出现了“茶”字使用的记载 。三国吴陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》卷上曰 ：“椒树似茱萸……蜀人作茶 ，吴人作茗 ，皆合煮其叶以为香 。”[⑦] 、《三国志-吴书-韦曜传》曰 ：“曜素饮酒不过二升 ，初见礼异时 ，常为裁减 ，或密赐茶荈以当酒 。”[⑧]从这些文献可以看出 ，在唐代以前 ，古人已经开始使用“茶”字 。当然 ，由于这些文献属于宋以后的刻本 ，也许已经刻者修订 ，把“荼”改为“茶” 。但如果这些文献属实 ，说明“茶”字在唐以前已经存在了 ，至少在《开元文字音义》之前已经存在 ，才会被收入此书之中 。总之 ，在古代中国关于“茶”字的起源时间是不确切的 。只是到了唐代中国茶文化兴起之后 ，由于陆羽《茶经》流传的影响 ，从而使这个文字开始流行 。

第二 ，关于“茗”字与“茶”的关系问题 。在《茶经》中所谓的“早取为荼 ，晚取为茗” ，则表现为茶的采摘时间先后成为不同命名的缘由 。但是 ，在上述陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》的 “蜀人作茶 ，吴人作茗”中 ，则是体现地域的不同而产生的不同名称 ，此两者对于“茗”与“茶”的关系 ，显然存在各自不同的解释 。除此之外 ，在北宋徐铉注释的《说文》中 ，却出现新的认识 ，把“茗”作为“茶芽”来解 。而《茶经》在“七之事”中多次谈到“茗” ，这个文献值得注意 。首先 ，最著名的有两个关于发现“茗”的故事 。（1）“《神异记》 ：余姚人虞洪入山採茗 ，遇一道士 ，牵三青牛 ，引洪至瀑布山曰 ：‘吾 ，丹丘子也 。闻子善具饮 ，常思见惠 。山中有大茗 ，可以相给 。祈子他日有瓯牺之余 ，乞相遗也 。’因立奠祀 ，后常令家人入山 ，获大茗焉 。”[⑨]（2）“《续搜神记》 ：晋武帝世 ，宣城人秦精 ，常入武昌山採茗 。遇一毛人 ，长丈余 ，引精至山下 ，示以丛茗而去 。俄而复还 ，乃探怀中橘以遗精 。精怖 ，负茗而归 。”[⑩]这两个故事 ，都是关于时人发现“茗”的传说 ，且都是出自志怪小说类文献中 。从这两个文献均出自晋代人之手而言[⑪] ，可以推断 ，在“茶”的命名流行之前 ，似乎“茗”的用法更早也更普遍一些 。其次 ，文献中出现了“茶”与“茗”并用为一个单词的“茶茗” 。比如 ，根据《茶经-七之事》记载 ：“《神农食经》 ：茶茗久服 ，令人有力 ，悦志 。”[⑫] ，“《宋录》 ：新安王子鸾 、豫章王子尚诣昙济道人于八公山 ，道人设茶茗 ，子尚味之曰 ：‘此甘露也 ，何言茶茗 。’”[⑬] ，“《夷陵图经》 ：‘黄牛 、荆门 、女观 、望州等山 ，茶茗出焉 。’”[⑭] ，“《茶陵图经》云 ：‘茶陵者 ，所谓陵谷生茶茗焉 。’”[⑮]等 ，这些地方都采用“茶茗”并用来表现 。这里的“茶茗” ，有些版本为“荼茗” 。一般认为“荼茗”即为“茶茗” ，所以现在的多数文献统一把《茶经》中相关的内容均校勘为“茶茗” 。另外 ，关于“茶”与 “茗”同为一物在《茶经-七之事》中也有记载 ：“《世说》 ：‘任瞻 ，字育长 ，少时有令名 ，自过江失志 。既下饮 ，问人云 ：‘此为茶？为茗？’觉人有怪色 ，乃自申明云 ：‘向问饮为热为冷 。’”[⑯] 。这个记载很有趣 ，说明任瞻最初认为“茶”与“茗”为不同的东西 ，但发现周围对他的提问露出奇怪的神色时 ，马上改口说自己所问的是茶该热饮还是冷饮的问题 。

第三 ，《茶经》之后 ，其他与“茶”有关的文字 ，除了“茗”之外 ，几乎已不被人们采用 。在查阅《茶经》之外的唐-五代其他的茶文献中 ，使用“茶”字的表现占绝大多数 ，而偶尔出现以“茗”字 、或“茶荈” 、“茗荈”说茶 ，其他的几个与“茶”有关的相关文字已经很少看到了 。与茶相关文献中所阐述的内容 ，上述现象俯拾皆是 。而从文献名称上看 ，这种现象也表现得更为突出 ，除了几篇与论水有关的文献外 ，主要的文献也都是以“茶”命名 。比如《煮茶水记》（张又新） 、《茶酒论》（王敷） 、《茶述》（裴汶） 、《采茶录》（温庭筠） 、《茶谱》（毛文锡）等 。至此 ，显然“茶”作为这种植物的名称已经基本定型 ，这可能也是把“茶”字的出现与定性 ，确定为自唐代开始的原因之一 。而这些 ，显然应该是受到陆羽影响的结果 ，即《茶经》已经为“茶”的命名定调了 。正如与这种现象相呼应 ，在关于饮茶的叙述中 ，就出现了两个常见的表现 ，即“茗饮”与“茶饮” 。而“茗饮”使用的次数 ，比“茶饮”更多 。这又是一个有趣的现象 。从唐代的文献看 ，是否由于“茗”与“茶”意义等同 ，在唐人看来两者只是属于呼称与号的关系所致？但具体情况不得而知 。比如 ，从敦煌出土的唐代中后期人王敷《茶酒论》记载 ：“茶……百草之首 ，万木之花 。贵之取蕊 ，重之摘芽 。呼之茗草 ，号之作茶 。”[⑰]在这里 ，似乎“茗草”为称谓 ，属于学名 ，而“茶”则为其号 。那么 ，从唐人崇尚高雅之风而言 ，似乎“茗饮”比“茶饮”更具有审美性的意味 。但不管怎么说 ，这种现象存在于唐代文献中是值得注意的 。

总之 ，根据以上内容梳理 ，足见在唐代 ，茶与茗同样 ，皆为茶名 。虽然当时可能偶尔还存在诸如“槚” 、“荼”甚至“荈”等之类的表现 ，但是 ，最常用的还是“茶”和“茗”两个字 。而关于现在所谓的饮茶 ，则出现了“茗饮” 、“茶饮” 、“啜茶”三个单词 ，使用“茗饮”显然居多也是一种倾向（唐末有一文献出现“品茶”表现 ，但那只是文学性用语 ，具体后述） 。