到东京后 ，微信询问国内的一位茶友 ，请他推荐东京最值得去的茶店 。这位朋友十分了得 ，不仅自己长久演习茶道 ，力图恢复中国宋代点茶法 ，而且奉行拿来主义 ，利用一切时机去世界各地各国观摩考察 ，他去过世界绝大多数产茶 、制茶 、喝茶的国家 。面对我的问题 ，他毫不犹豫推荐“樱井焙茶研究所” ，而且肯定地告诉我 ，它一定会成为网红店 ，成为中国茶人到东京后的打卡店 。带着满满的好奇心 ，我决定专程前往 。

途中有一小事如鲠在喉 ，不得不吐槽 。在国内用的十分顺溜的高德地图在东京“失灵”了 ，出了地铁站 ，完全显示不出周边的位置 。赶紧更换谷歌地图 ，却发现中国移动的全球通信号并未“全球通” ，谷歌地图根本打不开 。好在我前日上网做功课时 ，将详细的门牌号都抄了下来 。我一向是好学生 ，小学老师就一再强调的名言“好记性不如烂笔头”果然发挥了神威 ！照着本上写的门牌号 ，一一对着路边的号牌 ，虽然走过了几次 ，但花费不长时间 ，最终还是找到了 ！“樱井焙茶研究所”藏在这个写字楼的五层 。

从网上资料得知 ，该焙茶研究所的创始人叫樱井真也 ，他立志像江户时代的“卖茶翁”一样传播煎茶饮法 ，他可不是简单复古 ，而是推陈出新 ，揉进了面包加工的烘焙工艺 。樱井本人曾经营过日本料理店“八云茶寮”和日本糕点店“干果子屋” ，2014年独立开设了樱井焙茶研究所 ，之所以说是创新 ，是因为他试图将喝茶与吃轻食 、茶汤与洋酒融合起来 。该店还在法国巴黎开了分店 ，在欧美应该有不小的影响 ，我进来时看到两组茶客都是地道的白人 ，我离开到门口时看到两位高大的白人男性进来了 。

樱井焙茶研究所创立以来在多地不定期地举办各类与品鉴新茶 、尝试新式饮茶法的活动 。在研究所的网站上可以看到最新举办的活动是9月21日东京本店举办的“长月季节的试饮会——愉快品鉴三大玉露茶” ，招募8人 ，费用5800日元（折合人民币390元） 。所要品鉴的三大玉露茶分别是八女 、宇治 、朝比奈 。

我进入大厦 ，乘电梯上到五楼 ，一出电梯就看到了十分雅致的宣传橱窗 ，右侧就是樱井焙茶研究所 。

图 3 ：在电梯里的樱井焙茶研究所的广告

室内不大 ，一面落地窗 ，室外的街景一览无余 ，一面墙陈列着可以出售的茶品 、茶具 ，茶客坐的两面墙则分别设计成了书架 。室内中心部分是店员的工作间 ，一面是工作台 ，一面是器具摆放架 ，另两面就是茶客的坐席 。茶客与店员之间没有隔断 ，完全开放 ，员工的全部操作都在茶客的视线之中 。

图 4 ：茶台上的微型喷泉

甫一坐下 ，店员就递上了菜单 。我点了最经典的“煎茶” ，加点心 ，共1700日元 。店员拿来了一个茶样盒 ，让我挑选要喝哪种煎茶 ，有绿茶 、红茶 、乌龙茶 ，我点了“乌龙茶” 。

图5 ：我选的是最左侧的乌龙茶

一会 ，店员又拿来一个点心盘 ，问我想吃哪种点心 ，日本的点心都太甜 ，我问了一句 ，“有没有不甜的？”店员面露难色 ，说“没有” ，既然没有 ，那就别为难人家吧 ，我选了比较常见的“栗子糕” 。

店员先将我点的煎茶拿来让我看 ，然后又拿上一个带柄的茶壶 ，将煎茶称重后倒进去 ，加热水 ，很快出汤 ，倒进小杯 ，递给我 ，示意可以喝了 。当我喝上第一口茶时 ，店员将我的点心端上来了 。

图6 ：第一泡茶汤和栗子糕

一会儿 ，店员过来看我喝完了第一杯 ，就开始冲泡第二杯 。更让人称奇的是 ，当我将栗子糕吃完 ，店员端上了一个小碟 ，里面是三五小块咸菜 ，没有错 ，真的是咸菜 ！

图7 ：第二泡茶汤和咸菜

在喝完第三泡茶后 ，店员给我的杯子倒上了白开水 ，算是给本次品茶划上了句号 。我的邻座是一个白人 ，她喝的是绿茶 ，看着这么好的茶 ，在喝完第三杯后还想喝就央求店员再给冲一泡 ，但店员非常坚决同时语气礼貌地说 ，一款茶就三泡 。店员的回答和执着让我颇感意外 ，以往的印象是日本的服务绝对世界一流 ，顾客的任何不过分的要求都可以满足 。这次被拒大概也是营销策略吧 ，让你留有念想 ，好喝的话下次再来 。

图8 ：店员冲泡茶的工作台