图/文：人大茶哲所

 

2024年11月29日上午，尊龙凯时人生就是搏第29场哲学家茶座在大益茶道院皇茶厅顺利举行，此次茶座的主题为“中国制茶技术的演变与传承”，主讲人为陈重穆博士，主持人为周瑞春研究员。茶哲所所长李萍教授、大益茶道院执行院长徐学出席本次茶座，同时有二十多位茶文化爱好者参加本次茶座。在茶座过程中，听众一边倾听主讲人的细致讲解，一边品尝主讲人精心准备的三款手工制作的茶饮，会场氛围其乐融融。

 图1：陈重穆博士在讲座中

 

陈重穆博士一开场就抛出了一个让人耳目一新的观点——“中国茶的传统还没有到来”，他分别从制茶工艺纯粹、地理限制、国家政策这三个方面展开论证了这一观点。首先，在中国先民利用茶叶历史的绝大部分时期，都是绿茶一家独大，当代划分的“六大茶类”迟至清末成形，茶学家陈椽教授在20世纪70年代末才明确提出了这种分类方式。因此，除去绿茶，许多茶类都还很年轻，制茶工艺的历史不够长，很难称得上形成了各自的传统。其次，茶的品质不仅受制于生产工艺，还受限于生长环境，而在交通条件的限制下，许多深山老林的好山场也是近些年才被开发，有的刚刚成名，有的还没成名，有着十分可期的前景。最后，茶产业的发展在历史上受到了国家政策的限制，其中茶税即“国家课利之一助”，茶叶被官办专卖，直到改革开放以后，茶产业才开始真正有独立的地位。综合来看，中国茶的发展还一直处于上升阶段，仍然没有到来真正的高峰。 

对于“中国茶的根本性质”这个问题，台下听众积极发言。李萍教授认为茶在根本上是一种饮品，蔡红晴老师把茶归结为日常生活中不可缺少的一部分，冯梓洋老师从历史的角度梳理了茶的性质的转变。陈重穆博士抛出了自己的观点——“药笼中物，山间灵药；文房佳品，案头清赏”，即茶的基础性质是药用，味道好喝的茶，才能成为茶人的怡情佳品。

图2：陈重穆博士为茶座听众准备的茶饮

 

从茶的起源来看，茶经历了从山林野生到人工栽种的历史性变化。陆羽在《茶经》里提出了“野者上”的观点，即自然条件对茶的生长有着重要的作用，相比人工栽种的环境，山林的环境要更加适合茶叶生长。茶的加工，实际上就是纠正茶的草木偏性、保留茶的药性的过程。 

从经济发展的角度看，茶产业应该回归市场理性。宋代实行了榷茶制度，而过严的榷茶则导致了茶价升高，品质变差，创新减少，走私增多。反观明代对茶的宽松政策，较好地规避了宋代出现的诸多问题，也促进了茶产业的发展。

图3：认真听讲的茶座听众

 

针对当代中国茶产业的一些基本情况，陈重穆博士也做了说明。他提出了“含人量”这一概念，指出茶的加工产业实际上是一项劳动力密集型的产业，茶的种植和采摘需要大量的劳动力，但“含人量”也不是越高越好，加工出来的茶的品质，在很大程度上还是取决于茶的加工工艺。

图4：听众向陈重穆博士提问

 

在互动环节，对于听众提出的若干问题，陈重穆博士也一一作了相关回应，解答了听众关心的问题，也深化了大家对本场讲座内容的理解。最后，部分听众与陈重穆博士合影留念。讲座在大家意犹未尽的愉快交流中结束。

 

图5：部分听众与陈重穆博士合影