文/图 ：谷文国

 

3月28日下午 ，中国人民茶道哲学研究所与大益茶道院联合举办茶叶冲泡技艺鉴赏和心得交流活动 。大益茶道院三级茶道师邢蕊女士以大益八式分别冲泡了大益普洱生茶和熟茶 ，贵州省茶文化研究会副秘书长 、著名茶艺师施海先生则先后冲泡了2019年的贵州新摘绿茶 、2018年贵州遵义凤冈的夏秋绿茶 、大益普洱生茶 。大益茶道院副院长徐学先生 、办公室主任高飞燕女士 、中国人民大学政治与经济杂志社编辑黄西谊女士 、茶道哲学研究所所长李萍教授及有关工作人员参加了品鉴会 。

茶会开始前 ，李萍所长简要介绍了参加此次活动的学者和有关人员 ，表达了举办活动的初衷和目的 。徐学副院长介绍了大益茶道院的相关工作 ，以及在发展过程中形成的独特的茶文化理念和茶道追求 。

随后 ，两位茶道师分别在现场向大家展示了精湛的茶艺 ，阐发了他们对中国茶道的独特见解 。首先是邢蕊女士冲泡大益普洱茶 ，期间 ，她详细讲解了普洱茶的加工工艺 、品鉴要点和冲泡技巧 。施海先生结合自身长期以来的冲泡经验和茶道体悟 ，现场展示了冲泡过程中所需要掌握和注意的细节与要领 ，以及在品茗时还应该抱有的审美眼光与态度 。施海先生首先泡的是一壶“杂家茶” ，又称为诸子百家的“四位一体” 。所冲泡的茶是贵州今年的春季绿茶 。他同时分置四个公道杯 ，通过浸泡时间的长短和水温的高低不同 ，控制了茶汤的不同味道 。出汤的顺序是甜 、纯 、涩 、苦四种不同汤味 ，品茶汤的顺序却是苦 、甜 、涩 、纯 。品赏者在推杯换盏之间 ，四味纷陈 ，感受不一 ，充分感受到了茶汤带给人的无限可能性 。

杂家茶饮罢 ，施海老师乘兴又给大家展现了另一门茶艺——乾卦茶 。其原理《易经. 乾卦》 ，他也是用乾卦的卦辞来解释每个冲泡动作及其背后的意涵 。所冲泡的茶是产自贵州遵义凤冈的2018年夏秋绿茶 。他将冲泡的每个步骤分别命名为潜龙勿用 、见龙在田 、盘龙欲舒 、龙要出渊 、龙行九天 、亢龙有悔等茶序 ，巧妙地契合了茶性在冲泡的不同阶段所须注意和把握的特征 ，在给人味觉享受的同时 ，又增进一分中华传统文化的厚重和灵动 。冲泡这款茶的期间 ，他还将冷水直接加入热水中 ，他称之为“阴阳水” ，作用是把茶叶的香气锁回去 。

最后他冲泡了大益普洱生茶 。他先加凉水 ，唤醒茶叶 ，同时锁住香气 ，数秒钟后加热水 。头两泡有涩感 ，第三四泡时 ，他勾兑了新老茶汤 ，倒出茶汤后 ，静置十余秒后再品饮 ，回甘更持久 。到第五六泡时 ，他采用了定点冲泡法 ，用滚烫的水从高处中部击打茶叶 ，据说可以激活茶叶的活性 。施先生冲了7泡 ，茶汤的口感依然保持一致 ，他强调最关键的前面的几泡 ，这叫“塑形” ，否则后面很难挽救 。

品鉴结束后 ，与会人员进行了合影留念 。与会人员纷纷表示 ，两位茶道师精湛高绝的茶叶冲泡技艺和茶道旨趣 ，让大家享受了一场“眼耳鼻舌身意”全方位的盛宴 ，对中华茶道的博大精深也有了更为深刻的理解与体悟 。