中国人民大学哲学院  郭清香

 

2019年7月10日至20日11天的湘茶考察 ，从历史到现代 ，从传统到创新 ，从总体到局部 ，从野生放养的茶山到及耕细作的茶田 ，从茶产业发展非常成熟的地区到刚刚规划准备推进的地区 ，湖南茶产业给人以历史悠久 、发展全面 、仔细规划 、欣欣向荣 ，而又亟待深化 、细化的印象 。湖南作为全国产茶第二大省 ，有足够大的茶产能 ，有足够好的茶质量 、有足够全的茶产业链 ，有足够悠久的品牌 ，有足够多的传说和足够丰富的文化 ，因而 ，对湘茶发展而言 ，最重要的是如何把现有的优势组合起来 ，盘活各种势能 ，讲好湘茶故事 ，将湘茶发展推向新的阶段 。

 

文化

茶是中国人的国饮 。在中华历史上 ，茶与中国各民族的生活结下了深厚的联系 。很多神话传说 、历史人物 、历史事件 、诗文歌赋与茶相关 ，并扩展而形成了茶文化 。湖南是产茶大省 ，茶很早就在潇湘大地上生长繁殖 ，相关的文化更是发达 。神农 、尧舜 、潇湘二妃 、追辛夫人 、夹山禅茶一味 、范仲淹滕子京 、陶澍 、茶马古道 、土司 、毛泽东 、刘少奇……丰富的文化赋予茶深厚的传奇色彩和历史底蕴 。还有神秘的湘西少数民族文化 ，其原生态的文化品质和人们对茶之有机生态的期待不谋而合 。

茶是人们日常生活的一部分 ，婚丧嫁娶迎来送往的生活礼仪 ，也是茶文化的重要资源 ，且是文化中最具活力的部分 。正如云南苗族的拦门酒和蒙古族的迎客酒 ，茶礼也当可整理发掘 ，成为生活文化多姿多彩的一部分 。甘美醇厚的高品质茶 ，配上或俗或雅 、或真或假 、或惊奇或平实的故事 ，人们对湘茶的记忆和依恋会深刻而有趣 。

    除了故事和传说 ，茶本身所包含的文化更有不可替代的魅力 。当我们置身白云农场云雾飘渺间的茶田 ，直面千两茶制作车间里的精壮小伙子带劲地工作 ，看到茶砖生产的传统工艺和现代工艺的结合 ，想象永锡桥和思贤桥施义茶的情景和茶马古道以及洞市老街昔日的人来人往 ，围绕茶的采摘 、加工 、交易 、使用……一副广阔的茶文化场景更丰富了茶的文化内涵 。如能规划出合理的茶文化体验路线 ，对湘茶的推进定有助益 。

 

生态

此行中除了好茶 ，印象最深的就是湖南美丽的自然景观 。湖南地处云贵高原向江南丘陵和南岭山脉向江汉平原过渡的地带 ，地势呈三面环山 、朝北开口的马蹄形地貌 ，由平原 、盆地 、丘陵地 、山地 、河湖构成 ，地跨长江 、珠江两大水系 ，属亚热带季风气候 。

更为可贵的是 ，湖南界于北纬24°38′-30°08′ ，东经108°47′-114°15′之间 。北纬30度是地球上一条奇特的维度线 ，对于茶的生产而言 ，北纬30度是一条黄金线:茶叶最早的栽培利用发源于北纬30度的中国四川 ，直至今日 ，中国十大传统名茶中有九大就产生在这一纬度上下 ，中国两大优质茶区（江南茶区 、西南茶区）穿线而过 。天然的地理优势为湘茶生产提供了优质的生长环境 。如吉首市地处黄金北纬30度 ，峡谷小气候明显 ，雨水充沛 ，云雾缭绕 ，漫射光多 ，山峦起伏 ，峡谷纵横 ，土壤以红/黄砂土为主 ，PH值在4.5-6.5之间 ，有机质含量高 ，土层深厚 ，是中国优质茶叶产区的黄金台 。借助于大自然的威力 ，制作出生态好茶 ，打好生态高档茶 ，是湘茶发展的着力点 。

在考察过程中 ，屡屡听到生态茶园的概念 。茶树为多年生常绿叶用经济作物 ，经济周期20年以上 ，茶园植被覆盖率在80%以上 ，能够防止水土流失 、净化空气 、调节气候 ，为不可置否的绿色生态产业 。茶园种植对于整个生态环境的维护有重要的作用 。另一方面 ，大众更加关心的是茶成长过程中尽量保证原生态的生长环境 。白云农场的白云毫针和百尼茶庵的崖边野茶能够质量上乘 ，价格美丽 ，与原生态的茶树生产环境密切相关 。大片的基地茶卖不出好价格 ，与人工干预过多远离生态标准有很大关系 。因而 ，在培育过程中 ，尽量还原茶的生态环境 ，打造生态茶园 ，茶中有林 ，林茶相间 ，是提高茶叶质量和认可度的重要方面 。

 

康养

当人们逐渐意识到茶不仅仅是解渴的饮料 ，茶的健康养生功能得到空前的肯定和重视 。茶中包含的有益于健康的成分 ，被现代科学的实验检测出来 。于是茶对健康的作用有了新的表述 ，也有了可量化的标准 。《石门县茶叶产业简况》中提到“石门茶叶水浸出物含量高45%以上 ，茶氨基酸5% ，EGCG儿茶素含量高达8.221% ，高于全国6.87%平均水平 。”《吉首市茶产业发展情况汇报》中说 ：“春茶氨基酸含量高达7.8% ，是同期绿茶的两倍以上 ，茶多酚含量20% ，水浸出物高达50% 。”

茶中包含多种对人体有益的成分 ，包括茶多酚 、黄酮类 、酚酸类 、茶色素类 、生物碱 、芳香物质 、蛋白质 、氨基酸 、碳水化合物 、多种维生素和多种矿物质等等 。虽然对很多人来讲 ，并不确切了解这些专有名词的含义以及这些物质的作用 ，但这样的介绍无疑给人以质量上乘 、健康养生的印象 。这种思路的介绍 ，结合传统对茶功效的介绍 ，如防老 、利尿 、健脾胃 、降血脂等等 ，可以增强人们对茶的好感 ，吸引更多的人试茶 、喝茶 。

正因为人们对茶之康养功效的重视 ，对茶的质量会有更高的要求 。在很长一段时间里 ，由于化肥和农药的滥用 ，消费者对农产品的质量有深深的担忧 ，茶叶消费也是如此 。正如王芳老师所提 ：“如何能够让消费者放心地喝茶？”茶叶市场中茶的质量良莠不齐 ，质量差的茶对人体不仅没有健康养生的功能反而会损害健康 。即便是买大厂子的名牌高档茶 ，消费者也有疑惑 。湘茶企业普遍追求的“三品一标”认证（无公害农产品 、绿色产品 、有机农产品认证和农产品地理标志认证）以及努力要达到的欧盟标准认证等等 ，虽然是努力的方向 ，但并不足够 。因为各种原因 ，各种认证似乎并不能打消消费者的疑虑 。此次调研过程中 ，吉首市正在着手加快覆盖产前 、产中 、产后的茶叶生产技术质量标准体系和产品质量溯源体系建设 ，力争2022年实现全市茶叶产品质量监测溯源系统全覆盖 。安化县也提出建立黑茶等产品的原料可追溯体系 ，希望能够尽快建成 ，提升湘茶品质 ，减少消费者疑虑 ，增强湘茶的市场认可度 。

 

科技

湘茶加工始于西汉 ，至今有两千余年的历史 ，有很多制茶的工艺被列入非遗名录 。但传统不足以支撑起湘茶未来发展的大业 。一方面依靠引进世界上最新进的技术 ，我们虚心学习；一方面依靠茶业第一线的劳动智慧和湖南农业大学等高校科研部门的加入 ，我们自主研发 。必须有科技的支持才有湘茶的明天 。

科技已经渗透到湘茶产业的全过程 。在茶田 ，有生物除草除虫灌溉技术 ，更进一步的 ，如何打造一个生态系统不需除草除虫而保证茶树的健康成长和基本收成 ，这都需要科技的力量 。

在生产加工上 ，除了部分特种茶叶外 ，湘茶的初 、精加工基本实现了机械化 ，最重要的是 ，可以实现茶叶加工的全封闭清洁化 。调研过程中 ，湘益茶厂清洁化的自动化生产线给了大家很深的印象 。茶作为一种饮品 ，清洁卫生是人们的直观要求 。至于更新进的高科技提取物生产线 ，包含着更多的科技含量 。

新产品的开发 ，让我们看到茶产业发展的又一批广阔天地 。如果说湘西黄金杜仲保健养生茶 、黄金茶小青柑还算是传统茶业的延伸 ，轻轻茶 、湘西黄金茶面膜等等 ，完全超过了人们对茶叶的想象 。以轻轻茶为例 ，100%纯提取金花黑茶的有效成分 ，去除原料中的农残 、重金属等有害物质 ，保留了茶的色 、香 、味和百余种有益成分 ，对高血脂高血糖有万人实验数据 。这都是用科技的思路 、科技的方式推进茶产业的发展 。

 

茶旅

湖南风景秀丽 ，文化丰富 ，旅游资源得天独厚 。不仅有享誉中外的张家界 、武陵桃花源 、浩渺洞庭湖等自然天成的景观 ，更有风情独特的少数民族文化和火热的红色文化 。以吉首为例 ，吉首拥有德夯苗寨 、乾州古城 、酒鬼工业园 、矮寨公路奇观和特大悬索桥等国家/省级风景名胜区和旅游示范点 。拥有2个国家级和5个省级非物质文化遗产名录项目 ，形成具有“东歌 、西鼓 、南戏 、北狮 、中春”的民族文化格局 。这些旅游资源和吉首的茶搭配 ，以旅带茶 ，对提高吉首茶的知名度有了显见的效果 。韶山茶产业的发展应该走相似的道路 。

除了以旅带茶 ，以茶带旅也是盘活整个湖南茶经济的好思路 。吉首近年打造了十条黄金茶谷 ，形成一批观光茶谷 、最美茶乡 、休闲茶庄 。中国茶叶流通协会“2016年度全国茶旅游路线”推选活动中 ，苗疆黄金茶谷被评为“首批十条2016年度全国茶乡之旅特色路线” 。整个湖南可以配合“五彩湘茶”的大格局 ，分别就绿 、红 、黑 、白 、黄茶的产地各设计一两天的旅游线路 ，吸引城市市民的周末旅游；五种茶设计7天左右的行程 ，每两个点之间的车程不超过2小时 ，吸引假期远途的客人 。内容上包括茶产地参观 、茶历史文化介绍 、茶制作体验 、茶品鉴教育 、茶马古道体验等等 ，全方位展示湘茶的魅力 。