下面我们讲讲茶艺 。茶艺也是博大精深 ，有各式各样的茶艺的表达方式 。我写过一部书叫做《茶话通论》 ，有茶艺这一章 ，我的茶艺包含两个方面 ：一方面是有关茶的技艺 。还有一个是前面采摘 、炒制当中的技艺；还有品饮的艺术 ，包括怎样煮 ，怎样沏 ，水温开到多少 ，喝的时候什么喝法 。

潮州功夫茶是一个很大的领域 ，我今天不讲 ，我只是给你们讲讲属于潮州功夫茶里的隐语 。大家先看一看 ，一般的潮州功夫茶有圆的 ，这个叫做茶海 ，其中有很多的说法 。比如说“若琛” ，像半个乒乓球那么大 ，很小；这个叫做“若琛瓯”；这个叫做“孟臣罐”；还有一个东西我今天没有拿过来 ，叫做“玉书煨”；还有一个“潮汕炉” 。一般来说这四样东西构成了可以喝潮州功夫茶的器具 。下面还要有一个我刚刚讲的“茶海” ，一般来说潮州人在这个地方放四个杯子 ，但大多数时候是三个杯子 。因为三个杯子是一个隐语 。中国“三”是“一生二 ，二生三 ，三生万物 。”很重要一个就是“桃园三结义”的意思在里面 ，因为中国文化特别是中下层的文化 ，到近现代受到民间的演绎 、说书 、戏剧的影响非常深 。

我们来看第一道“鉴赏香茗” 。这一道里面没有隐语的 ，你只要看到“鉴赏香茗”就知道干什么 。

到第二道“孟臣淋霖” ，用沸水浇壶身 ，目的是给壶加温 。沸水把这个壶给它浇一下 ，滚烫滚烫的水 。但是它用了一个词叫做“孟臣淋霖” ，有一些北方人不知道“孟臣淋霖”是什么意思？“孟臣”是一个人 ，是一个宜兴专门做紫砂壶的人 ，这个人向来喜欢做小壶 ，所以我今天特意从家里拿来一个小的壶 ，他做的小壶下面都会刻上“孟臣”两个字 ，久而久之只要是小壶 ，管它是不是孟臣做的 ，都叫做“孟臣罐” 。这个杯子叫“若琛” ，“若琛”是一个和尚 ，不知道的人 ，从它的字面也可以理解 ，有一个叫做孟臣的人 ，浸润露水 ，其实是温壶的意思 。

“乌龙入宫”从字面理解 ，就是一条龙进入到房子 、宫廷里 ，实际上是用茶勺将茶叶拨入壶里面 。这是可以从面上理解的 。

“悬壶高冲” ，这句又是一句直白的语言 ，可以根据字面意思理解 。

下面一句就难懂了 ，如果我们一个老师告诉学生“接下来是‘春风拂面’啊” ，那么学生就不懂 ，搞不好会把窗子打开理解为春风拂面 。实际上是用壶盖刮茶壶 ，这也是一个隐语 ，如果在茶里说了这个隐语 ，要懂得什么意思 。

    “熏（重）醒（洗）仙颜” ，我改了“醒” ，我们这里有茶人的话就知道什么意思 ，但是一般人真不知道是什么意思 。过去在茶语的隐语当中这个字念“洗xi（三声）” ，原来我们觉得这个茶洗一洗没有什么关系 。后来到国际上有人开始疑问了 ，说为什么要洗？脏了才洗 ，但是入口的东西如果脏了还拿来给我们喝吗？结果这件事情变成了一个讲究 。其实茶叶经过高温的冲过以后 ，还是比较卫生的 ，后面我们慢慢用这个词“醒” 。我觉得“醒”比较好 ，因为茶是挤压过的 ，在仓库里面放了很长时间 ，像是没有睡醒的 ，用水给它醒一下 、松一下 ，实际上多少还起到洗的作用 ，但不像“洗”这么难听 。让茶叶从紧锁中松驰（醒）出来 ，所以叫作“熏（重）醒仙颜” 。其实你光看这四个字并不知道是什么意思 ，但我们学过以后就知道 ，原来是一句隐语 。水冲进去以后立刻冲出来 ，这个技艺是看泡茶人的功夫了 ，晚泡出两三秒出来的茶水就不一样了 ，再下去就又不一样了 。要泡的又浓又纯 ，这就是泡茶的学问 。

“若琛出浴” ，这个很有意思 ，我到现在还没有学会 。在这样一个茶水里面 ，两个手这样来回交叉 。叶汉钟的女儿做的很好 ，她也是我的研究生 。因为他们是茶叶世家 ，这是必须要学的东西 。这个就叫“若琛出浴” ，“用第一泡茶水烫杯 ，又谓温杯 ，转动杯身 ，如同飞轮旋转 ，又似飞花观舞 。”所以大家不要以为泡茶很简单 。泡茶我们同学一年级泡到四年级 ，手就泡出来了 。因为一年级的时候 ，很多时候拿不住的 ，这个地方很烫的 ，这个东西按住以后烫死了 ，根本拿不住 。手有时候会被烫了 ，到大四是经得住烫了 。所以这个也是一样的 ，若琛出浴也是的 ，千万不要理解为是个和尚在洗澡 ，是一个杯子在烫杯 ，用了很好听的名字 。

“玉液回壶” 。这个还比较好理解 ，“用高冲法再次向壶里注满沸水 。”高冲低冲是不一样的 ，也是比较困难的 ，稍微不小心就会洒到外面 。

“游山玩水”这个很有意思 ，实际上就是运壶 ，执壶沿茶杯运转一圈 ，滴净壶底水滴 ，以免水滴落入杯中 ，影响茶的圣洁 。这样小小的一个运壶的动作就叫做“游山玩水” 。

下面两个动作大家可能之前都接触过 ：“关公巡城” 、“韩信点兵” 。我们在用茶壶泡茶的时候 ，不是把这个杯倒满了 ，再把另一杯倒满 ，是要这样画圈式的倒 ，这个叫做“关公巡城” 。接下来就是“韩信点兵” ，在这个杯里滴一点点 ，再往另一杯里滴一点点 ，一滴又一滴 ，这就是韩信点兵 。他们说 ，这个地方充分反映了中国下层人民平均主义的精神 ，一滴水都要平均分一分 ，表明对所有的人都要公平公正公道 。在实际冲泡的过程当中 ，还有一些别的科学道理 。在用茶壶泡茶时 ，旁边都会有一个公道杯 。这是什么原因呢？因为如果直接这么泡 ，前面的茶水肯定是淡的 ，而最后一杯会浓很多 。第一是味道不好 ，另外一个原因是不公平 ，所以有这个公道杯 。如果不是潮州功夫茶 ，需要全部泡出来才会均匀 ，否则是不均匀的 。所以大家可以发现 ，在茶艺里面依然充满着“乌龙入宫 、若琛出玉 、韩信点兵 、游山玩水”这些隐语 。这些隐语都构成了茶艺当中指导我们实际技艺的东西 ，现在我分享给大家 。