编者按 ：2019年7月10-20日 ，尊龙凯时人生就是搏组织了第三次暑期茶文化茶俗考察 ，本次考察目的地为湖南省 。在湖南省茶业协会 、湖南茶叶集团的大力支持下 ，考察团一行十余人先后走访了常德市石门县 、桃源县 ，湘西州吉首市 、怀化市 、湘潭市韶山市 、岳阳市 、长沙市等地市的茶园 、茶企 ，所到之处跟地方茶业协会负责人 、政府茶叶局领导 、代表性的茶企管理人座谈 。每个成员提交了考察心得 ，不仅提出了颇有个性的感受 ，而且对湖南茶业未来发展提出了富有深度的建言 。我们从今天开始陆续推送 ，敬请关注 。

台湾海峡两岸朱子思想促进会  羅際鴻　

從讀史的角度 ，我個人喜歡如黃仁宇《赫遜河畔談中國歷史》那種「大歷史觀」來看事情；比較不能接受杜正勝於1990年代所提出的「同心圓史觀」[1] ，這可能造成一種以井觀天的狹隘心胸 。作為一位自臺灣遠來之客 ，觀察湖南湘茶產業文化 ，或許一時難有深入 ，但也有利於遠觀 。

由於作為「遠觀」的心理 ，難免就有比較心態 。但必須說明 ，這種比較 ，並沒有所謂高下之分 。

筆者曾告訴朋友 ，大陸與臺灣 ，因地域而出現數以百計的各種特色茶葉產品 ，絕不應該有誰才是「第一」或「前十名」之類的說法 ，商業界那種說法往往只是帶著產地的本位主義 。不過 ，卻有可能因為長時間歷史沈澱 ，形成誰的名氣比較大的現象 。然而 ，名氣大有很多原因 ，其中遊客量特別多的名勝古蹟 ，對提高茶葉產品名氣 ，起到非常大的作用 。

因此 ，名氣大的茶 ，卻未必是最好的茶 。茶的好與壞 ，常是主觀的 。筆者從20世紀80年代開始品嘗兩岸各種茶葉至今 ，常會有人問「你認為那一種茶最好」之類的問題 ，我總是回答每一種茶都有各自的特色 ，不同類產品之間不能互比 。所謂好與壞 ，只有在同一產區同一類茶之內互比製作技術 ，才能客觀 。

有關此次茶文化考察 ，很慶幸有機會在尊龙凯时人生就是搏李萍所長相邀 ，以及獲得湘茶集團（全名「湖南省茶業集團股份有限公司」）費心安排接待的機會 ，第一次到湖南 ，用學習的心理作觀察 ，能有機會因不同產品而看到一些文化上的差異 。在這篇並不十分深入的文章裡 ，我只能試著指出某些方向 ，應該還可以更深入探討 ，或請先進們指教 ：

第一個觀察 ：不同知名度問題 ：

40多年前在臺灣的高中地理課本裡 ，曾讀到洞庭湖盆地有武陵山的石門茶 、雪峰山的安化茶 。因為只有粗略敘述 ，卻能反映出茶葉在這裡本是傳統重要產業 。這次考察行程 ，由於接待單位的用心 ，頭幾天都是在武陵山 、雪峰山一帶 ，探訪各地主要茶廠 。

近卅年間 ，大陸其他歷史知名茶區的各類茶葉產品 ，不斷輪流風行於市 。隔海在臺灣可以明顯感受到 ，依序如雲南普洱茶 、杭州龍井茶 、武夷山金駿眉 、正山小種 、大紅袍 ，然後是各地紅茶 、白茶…等 。前數種地方特色茶曾經炒作到天價 ，形成許多畸形現象（譬如作假 、做舊 、冒充牟爆利等） ，即使到目前 ，仍有特別年份的普洱茶 ，仍非常高價 。可是 ，站在歷史名茶角度看 ，筆者一直私下有這樣的思考 ：為何湖南所產茶葉產品[2] ，至今沒有較高知名度和較高價格？

這次有機會與湘茶集團董事長周重旺先生面對面討論 ，聽取他的介紹後 ，我終於體認到 ，正因為過去這些年湖南茶葉價格未過度抬高 ，讓湘茶集團有整合全體的機會 ，也讓整個湘茶產業能夠穩步健康向前發展 ，對湘茶產業未來在市場上的長期總體戰 ，奠定了良好基礎 ，知名度提高是遲早的問題 。筆者提到這個觀點 ，周董事長當場認同 。

其次 ：不同茶葉產品

茶葉是高經濟作物 ，歷史證明 ，茶葉更有國家戰略性價值 。因此 ，就整個國家而言 ，茶葉具有多樣性產品 ，是好現象 。

在白沙溪茶廠座談中 ，與會代表提到湖南黑茶在歷史上邊銷到西北地區 ，不僅有經濟性意義 ，甚至還有政治性意義 。這是由於黑茶對消解體內「三高」的效果 ，以及茶性溫和有關 ，是肉食為主的西北高緯度寒帶居民的重要生命之泉 。

我在會中回應 ，20世紀60~80年代臺灣大量銷往中東和北非的綠茶 ，具有同樣價值 。綠茶同樣有解三高效果 ，微寒性 ，再由於含有豐富的葉綠素 ，成為低緯度沙漠國家特別需要的飲品 。在百尼茶庵座談會中 ，針對該地區以紅茶為主產品 ，筆者建議要有綠茶和其他多樣化產品進行研發 ，對於未來市場競爭力 ，會有幫助 。所有的雞蛋不能放在一個籃子裡 。

第三 ：不同民風

中國地大物博 ，茶葉產品特別多樣化 ，正好反映了各產地鄉土民情有極大的不同 。做工比較精細的綠茶或半醱酵茶產區 ，和比較粗放的茶葉產區 ，民風和文化背景有強烈對比 。

卅多年前一次在美國紐約舉行的國際茶葉學術會議 ，最後結論指出 ，綠茶對人體大腸中的癌細胞有明顯抑制作用；十餘年前 ，臺灣大學醫學院一位教授 ，拜訪新竹縣關西鎮羅氏家族經營的台灣紅茶股份有限公司 ，提到他調研台灣多個人口均齡較高的鄉鎮 ，發現關西等幾個鄉鎮民眾長期慣於喝茶梗茶 ，因這些鄉鎮曾以茶葉以外銷為主 ，家家戶戶挑茶梗 ，茶葉賣出 ，茶梗自己用 ，成為習慣 。又 ，數年前日本發表研究 ，長期喝紅茶對心血管有幫助；臺灣成功大學醫學院發現 ，長期喝茶的人 ，平均骨質密度較高… 。無數研究證實不同茶葉對人體有不同的好處 。

茶葉可細分成黑 、紅 、白 、綠 、青 、黃六色茶 ，有不同的歷史傳統特色主流產區 ，做針對性的各種飲茶習慣 、民風 ，甚至包括生活水準 、居民健康狀態 、茶器相關的工藝美術…等等 ，進行詳細比較考察 ，應該可以獲得豐富內容 。可惜筆者受限於諸多條件 ，無法做此研究 。相信應該有些學者專家會注意到這一點 ，加以深入探討 。

第四 ：不同勞動力

因為茶葉產品的不同醱酵度 ，有不同的工法 ，在勞動力投入方面也有很大的不同程度 。

綠茶與白茶 ，在粗放者可以機器採製 ，節省大量製作成本 ，生產普及民間的廉價綠茶 ，而為了改善茶葉賣相 ，需要相當多剔除茶梗的挑茶人工 。在精細者 ，則號稱一斤茶有數萬根茶芽 ，需要大量採茶人力 ，人工與原料成本大增 。

半醱酵的青茶 、黃茶與全醱酵的紅茶 ，都有粗茶與精細茶葉產品 ，人力投入與前二者相仿之外 ，在製作工法上還多了許多醱酵技術 。不同類產品需要的醱酵技術門檻高度不同 。一般人認為臺灣的半醱酵茶（包種茶與烏龍茶）特別香 ，它的技術門檻也特別高 。

這次考察茶湖南黑茶發現 ，黑茶也有許多生產難度 。一方面是金花的培養需要特殊環境；另一方面是傳統邊銷茶千兩茶的製作難度 。後者仍有許多人工技術難以機器取代 。普洱茶在「大躍進」時期用機器壓製的鐵餅 ，無法被香港消費者接受 ，可說是機器取代人力的失敗例子 。

由於需要密集人力加工 ，相應產生了許多必要的工具與材料 ，又必然衍生出一套或多套產業鏈 ，所以又可能產生許多不同附加產業 、包圍著茶葉生產而形成的多重文化內容 。

第五 ：不同市場

前文提及 ，傳統而言 ，黑茶主銷西北 、綠茶主銷中東與北非 。再擴大範圍來看 ，日本茶道中的抹茶主要是綠茶 ，英國立頓以紅茶為主… 。可以說 ，長期而言每一種茶都有各自的主要銷售市場與方向 ，而且都受到不同文化與歷史因素的影響 。

在討論會上有人提及 ，原以邊銷為主的安化黑茶和週邊的其他產品 ，近數十年間國內消費者未有較多了解 ，影響消費意願 ，所以銷售數量沒那麼普遍 。這是可以理解的狀況 。即使在範圍不大的台灣島上 ，南北民眾對於茶葉的口味習慣都有不同 。十年前 ，筆者贈一盒自認在臺灣品質一流的輕醱酵包種茶給富陽市（現改劃為杭州市富陽區）政界朋友 ，他的反應卻是「我還是習慣本地的龍井茶」 。對這些不同消費文化和習慣的差異性 ，就行銷茶葉產品而言 ，不能不加以認真了解 。

然而 ，國內民眾日益重視各類茶葉對健康有不同的好處 ，甚至如前述包括茶梗都是有益的 ，不會因為價格高低而有差別（衛生條件除外） 。筆者相信 ，既然同屬黑茶系列的普洱茶 ，都已經被當今非常多人接受的例子來看 ，安化黑茶若能加強宣傳 ，促進社會大眾充分認識安化黑茶對健康的好處 ，並積極設法讓大眾明白它擁有良好衛生的生產環境 ，逐漸提高對國內的銷售量 ，應該是指日可待 。

此次考察過程中 ，諸位學者專家們都紛紛提出各種建言 ，如史實 、軼聞故事的宣傳運用 ，或從中小學教育著手 ，或重視不同客層對不同產品接受度…等各種有益的意見 ，在這裡不再贅述 。

（图 ：考察组成员罗际鸿老师为益阳茶厂题字留念）

最後 ，經過這次實地考察 ，令同行都具有相當影響力的學者專家們 ，更相信湖南省擁有的歷史文化古蹟或觀光名勝 ，其豐富程度絕不在於其他省份之下 ，而且絕對有自己獨到的特色；甚至在歷史人物故實方面可運用的元素 ，更是多不勝舉 。

大家共同體認到 ，湘茶如果能充份運用這種非常好的文化條件 。譬如很多人認為是「茶禪一味」發源地的夾山寺特色文化背景 ，就是其中一例 ，為好茶打開響亮的知名度 ，應該是非常有機會的 。況且 ，夾山寺來聖法師提到 ，近年來陸續辦理禪茶夏令營 ，本已有推廣禪茶文化之意 。不知道是否能在不違禪家本色的情形下 ，與夾山寺「保持適當距離」的外圍 ，善加運用這個條件發展湘茶事業？

反過來看 ，湘茶若能利用本身特色 ，配合觀光行銷手法打開更高知名度 ，則兩者之間都可互蒙其利 ：既能推廣茶葉銷售 ，又能推展觀光旅遊事業 。而後者對於落後地區改善居民生活 ，與增進收入的扶貧工作 ，會帶來更多機會 。