编者按 ：本文发表于《贵茶》2019年第1期 ，经作者授权同意在本网站推送 。感谢作者的信任和支持 ！ 

贵州省茶叶协会职业培训基地常务副主任 刘婷婷

 

一 、无法标签的人设

唐宋八大家之一 ，大文豪苏轼 ，一生爱茶 ，留下了80多首脍炙人口的茶诗 。

苏东坡是个无处不在的人 ，无论语文书还是历史书 ，甚至各种野史八卦里 ，哪里都有他的身影 。跟我们平時接触的所有历史上的主要人物 ，都不一样 。其他人 ，不管他是做什么的 ，我们第一印象都会有个标签 ：比如李清照 、辛弃疾 ，是词人 。冯梦龙 、曹雪芹 ，是写小說的 。我们基本上都会用一个标签來理解他们 。但一说起苏东坡 ，就不一样了 ，他到底是个什么人呢？苏东坡的诗 ，我们学过很多 ：比如“横看成岭侧成峰 、春江水暖鴨先知 、欲把西湖比西子” 。他的词 ，也有很多有名的 ：“比如天涯何处无芳草 、千里共婵娟 、大江东去 ，浪淘尽 ，千古风流人物 ，”这都是苏东坡写的 。我们学生時代读的诗词 ，婉约派就是婉约派 ，比如柳永 、温庭筠这些人 。豪放派就是豪放派 ，比如辛弃疾 、陆游 ，这就是豪放派 。还有些人 ，自成一体 ，不属哪派的 ，比如说李清照 ，但她自己的诗词 ，从头到尾的风格是一样的 ，主题也是比教确定 ，我们一眼就能辨识出來 。而苏东坡 ，一会儿有婉约派风格 ，比如千里共婵娟 ，十年生死两茫茫 。一会儿他又豪放了 ，什么左牵黄右擎苍 ，谈笑间樯弩灰飞烟灭 ，他一会豪放一会儿婉约 ，给人一种精神分裂的感觉 。

苏东坡又是一个书法家 ，绘画也不差 ，在宋朝所谓的“苏黃米蔡” ，排第一位的就是苏东坡 ，甚至有人说整个宋朝 ，他的书法就是最好的 ！还有个更奇葩的 ，大家都知道 ，苏东坡还是个美食家 ，著名的東坡四珍 ，是他发明的四道菜 ，其实他一生发明的 ，远远不止四道菜 。宋朝的文人间 ，盛行“茗斗” ，对茶有研究的人很多 。而苏东坡 ，他对于茶 ，更是有他独到的见解 ，如何泡制 、如何品饮 ，更是个行家里手 ，不仅从技艺的角度 ，从美学角度的品茶烹制 ，他也深谙此道 。不得不说 ，佳肴和茶汤确实给了苏轼平日生活里的许多安慰 。

二 、茶诗中的烹茶“教程”

他人生被贬的最后一站 ，儋州 ，苏轼作诗《汲江煎茶》 。与他的其他茶诗体例风格不同 ，这首《汲江煎茶》大量的内容阐述讲究的烹茶之法和营造烹茶之境 。如何挑选水 、水源地 ，如何挑选火 、如何存放水 ，感官品味茶的煎煮过程之妙等等 ，都在其中 。

《汲江煎茶》

活水还须活火烹 ，自临钓石取深清 。

大瓢贮月归春瓮 ，小杓分江入夜瓶 。

雪乳已翻煎处脚 ，松风忽作泻时声 。
       枯肠未易禁三碗 ，坐听荒城长短更 。

·水源 、水质与火的选择

杨万里曾经评价这诗 ：“一篇之中句句皆奇 。”

起首一句 ，直接点出了诗人的煎茶理论———煎茶最好要有好水源且长流不断的清水(活水)和竹木炭的旺火(活火) ，从而引出第二句的诗意 。诗人于夜深人静时 ，踏着月色 ，提着水瓮和水瓢 ，到江边垂钓之处汲水煎茶 。宋人胡仔在《苕溪渔隐丛话后集》卷十一评曰: “此诗奇甚 ，道尽烹茶之要； 且茶非活水则不能发其鲜馥 ，东坡深知此理矣 。”至于“活火” ，苏轼自注道:“唐人云 ：‘茶须缓火炙 ，活火煎 。’”“唐人”指李约 ，唐代赵璘《因话录》卷二载:“兵部员外郎李约天性唯嗜茶 ，能自煎 。谓人曰‘茶须缓火炙 ，活火煎’”

南宋诗人杨万里在欣赏此诗时说: “第二句 ，七字而具五意: 水清 ，一也；深处清 ，二也； 石下之水 ，非有泥土 ，三也； 石乃钓石 ，非寻常之石 ，四也;；东坡自汲 ，非遣卒奴 ，五也 。”

垂钓处之水不湍急 ，亦非深潭 ，水质鲜活且较洁净 。茶性发于水 ，人们对沏茶的水品 ，有较高的要求 。身处偏僻的海南 ，苏轼不可能寻来天下名泉甘冽的泉水或文人极为推崇的雪水 ，他只能就地取材 ，并且尽量选择所在之地能够找到的最好的水 ，即钓石深清的活水 。首联足可见出苏轼对茶道的深谙 ，亦足可见出苏轼一颗清莹之心和一种随缘自适的人生态度 。

·水的存储

颔联写月下汲水 ，对仗工整 ，想象奇绝 ，意味深长 。月色清朗 ，一江春水在月光的浸染下越发显得通透鲜活 。天上明月投映在水面上 ，正可谓千江有水千江月 。在江边 ，苏轼用水瓢舀起水 ，似乎就舀起了一轮明月 ，这轮明月也就随着瓢里清水一起被储进瓮里 。江中有月 ，月在瓮中 ，故 ，瓮中亦有江一解 。回至家中 ，东坡用小水杓把瓮里的江水舀进瓦罐煎茶 ，似乎一条大江的支流也被分入瓦罐里 。杨万里评此两句诗“其状水之清美极矣” ，査慎行则评为“‘储月’ 、‘分江’ ，小中见大” ，从不同方面肯定了诗人的神来之笔 。

·烹茶境赏

苏轼继续抒写自己在月夜里独自煎茶 、沏茶 、喝茶 、沉思: “雪乳已翻煎脚处 ，松风忽作泻时声 。枯肠未易禁三碗 ，坐听荒城长短更 。”水开了 ，雪白的茶沫 ，随着煎得翻转的茶脚 ，漂了上来 。茶水倒进茶碗里 ，飕飕作响 ，像风吹过松林所发出的松涛声 。如此敏感地调用五感 ，欣赏烹茶之境的变化 ，对于现代人来说 ，此过程若细细体悟 ，也是一种心性的收敛 。 

三 、梦想照进现实

荒城夜来 ，更长漏短 ，一片孤苦景象 ，让人伤感 。而他煮茶 、写诗自娱 ，使全诗意境凄而不怨 ，哀而不伤 ，此胸襟笔力 。苏轼屡遭小人陷害 ，仕途坎坷 ，但他善于借助 ，这一杯杯清茶 ，浇胸中之块垒 ，尽情展露其超凡脱俗的旷达情怀 。

他的大部分茶诗 ，是“乌台诗案”后期所作 。苏轼一生留下80余篇咏茶诗 ，《汲江煎茶》是他晚年之作 ，这首诗中 ，他凭着艺术家特有的感觉 ，进入到天人合一 、情景交融的茶道艺术境界 ，实现了以茶涤烦 、以茶自省的目的 。对禅茶佛学思想的体悟 ，也是苏东坡在茶中的一大收获 。向内求和向外求 ，本不是儒家的思想 ，这是佛家进入中国之后嫁接到儒家思想里的 。尤其在宋朝和明朝时期 ，这个思想就成熟了 。内圣而外王 ，先要内圣 ，才能外王 。自己内心得先是个圣人 ，对外才能建功立业 。苏轼一辈子其实并没有那么潇洒 ，虽然年少成名 ，两次进京 ，但都不长久 ，后来一辈子郁郁不得志 ，大部分时间都在做犯官 。换了一般人 ，肯定会抱怨“朝廷有小人” ，整天在家骂骂咧咧的 。而苏东坡从佛家思想里获得了大量内控型人格的智慧 ，虽然屡遭险阻 ，但每一次他都反而获得了心量的放大 ，获得了更大的修为和精进 。

同时 ，苏试的这些茶诗 、茶文也是人们考察和研究宋代饮茶习俗的重要参考资料 。苏拭对中国食文化 、酒文化 、茶文化的发展都做出巨大的贡献 ，可谓是中国饮食文化史上的一代巨人 ，值得后人永远敬仰 。苏轼对中国饮食文化的贡献也值得学者继续研究 。