李锡洪·佛茶居主人
   

中国的茶叶非常复杂 。不仅许多喝茶的人不清楚 ，甚至许多卖茶的人也不很明白 。

按照现在的茶分类 ，一般分成六大茶类 ，具体如下 ：

1.完全不发酵的绿茶 。绿茶的制作工艺有几种 ，炒青 、蒸青 、烘青 、晒青 ，但是不论怎么制作 ，绿茶制作时 ，茶叶是没有任何发酵的 ，它的发酵是0% 。

2.白茶 ，白茶是微微发酵的 ，为了便于理解 ，可以理解成发酵是5% ，这个5%是对于读者理解而说的 ，实际上白茶在制作时 ，完全用太阳晒干 ，所以才称之为白茶 ，它的发酵是微微的 。

3.比白茶发酵程度更多的是黄茶 ，黄茶的制作跟绿茶非常相似 ，但在制作时 ，在炒青之前有一个工艺 ，要焖黄三天 ，三天以后再炒 ，做出来的茶叶黄汤黄水 ，称之为黄茶 。

4.比黄茶发酵程度再高的 ，是青茶 ，青茶是中国特有的茶叶 。青茶非常复杂 ，青茶又称为乌龙茶 ，也就是说青茶这个概念和乌龙茶这个概念是完全可以划等号的 。有人说我喝乌龙茶 ，就是说喝的是青茶 。乌龙茶 ，有四大产地 ，这四大产地的制作工艺是不一样的 。

第一产地是闽南乌龙 ，最有代表性的是我们大家非常熟悉的铁观音 ，它的发酵程度是20%-40%之间 。(数字只是为了便于大家理解 ，实际的发酵程度有差别 。)

第二大产地是台湾乌龙 ，最有代表性的是冻顶乌龙 ，发酵程度跟闽南乌龙程度是一样的 ，也是20%-40%之间 。

第三大产地是闽北乌龙 ，最有代表性的是大红袍 ，它的发酵程度是70%-80% ，好多人把大红袍视为红茶 ，其实它不是红茶 。

第四大产地是潮州乌龙 ，广东的潮州乌龙中 ，最有代表性的是凤凰单枞 。它的发酵程度也是70%-80% 。

5.比青茶发酵程度再大的就是红茶 ，发酵100% ，全发酵 ，称之为红茶 。

6.中国还有一个特殊的茶叶 ，只有中国特有 ，它比发酵100%还要多 ，是后发酵 ，称之为黑茶 。全发酵和后发酵是不一样的 ，全发酵指的是程度 ，后发酵的工艺跟全发酵的工艺是不一样的 。

茶叶从树上采下来 ，在制作的过程当中有这六大基本茶类 ，分别是绿 、白 、黄 、青 、红 、黑 。以这六大茶叶为基础 ，再加工产生的茶叶统称为再加工茶 。比如说茶萃取物 、茶饮料等 ，统称为再加工茶 。大家非常熟悉的茉莉花茶也属于再加工茶 ，它是以茉莉花跟绿茶或者是红茶等 ，进行窨制而成的茶叶 ，也称之为再加工茶 。
    这就是现在的茶叶六大分类法 ，或者是称之为七大分类法 。六大分类法就是基本茶类分成绿 、白 、黄 、青 、红 、黑 。七大分类法就是把另外一类 ，再加工类茶也算进去 。
    这个茶叶分类是一个纯学术性的 ，老百姓平时喝茶时分的不是很清楚 。甚至有许多卖茶叶的人也分不太清楚 ，例如白茶跟黄茶到底怎么区分 ，青茶跟红茶怎么区分 ，红茶跟黑茶怎么区分 ，有不少人也说不太清楚 。许多人以为青茶就是绿茶 ，还有人认为青茶中的大红袍为红茶 。

          

为了便于每位品茗人理解 ，每位喝茶人具体掌握 ，我依发酵50%为界 ，把茶叶只分成了两类 。一类是凉性的 ，寒性的；另一类是热性的 ，暖性的 。
    具体来说 ，寒性的茶叶包括完全不发酵的绿茶 ，微微发酵的白茶 ，焖黄技术产生的黄茶和乌龙茶的一部分 ，包括闽南乌龙和台湾乌龙 。而乌龙茶的另外一部分 ，闽北乌龙 、潮州乌龙和红茶 、黑茶归入另外一类 ，就是暖性的 、热性的茶叶 。这样我们在分析茶叶的时候就很清楚 ，茶叶只有两类 ，一类是凉性的 ，一类是热性的 。这就是我说的简单茶分类 ，我把它具体称之为“茶叶科学分类二分法” 。
    茶叶只分两类的话 ，这就非常简单了 ，问题是得把它分成两类 ，就是注意发酵50%为界 ，而且了解各类茶大概的发酵程度 ，以便归类 。
       茶叶二分法将茶叶具体分类不是目的 ，目的是怎样根据这个分类法 ，怎样选择适合每个人喝的茶叶 。
    什么时间 ，什么情况 ，喝什么茶？要考虑以下因素:
    第一个因素 ，我们大家会想到 ，是季节 。一年有四时 ，春夏秋冬 ，每个季节都不一样 ，春天比较温暖一些 ，夏天比较炎热 ，秋天比较凉爽 ，冬天比较寒冷 。所以有人说夏天的时候就比较适合喝凉性的茶叶 ，冬天天冷比较适合喝暖性的茶叶 ，这是非常正确的 。
    第二个因素 ，是时间 。这个时间指的是在一天当中 ，具体的时间会对我们有不同的影响 ，比如早上的时候 ，天还比较冷 ，我们这个时候要喝茶的话 ，要喝暖性的茶叶 。中午的时候 ，天气比较热 ，就适合喝凉性的茶叶 ，尤其是中午2点左右的时候 ，喝凉性的茶叶比较好 。同时 ，在具体时间上 ，还要考虑当日天气变化 。

第三个因素 ，是自然环境 。自然环境有很多 ，我们可以考虑到纬度的不同 ，比如说广东跟北京纬度不一样 ，北京的纬度高 ，相同的时间之内北京只能喝暖性的茶叶的时候 ，广州有可能可以喝凉性的茶叶了 。自然环境还有一个因素 ，是海拔 ，海拔的高低对自然环境也是有影响 ，海拔越高 ，温度越低 ，越适合喝暖性的茶叶 ，海拔越低的地方 ，往往比较热 ，就是在同一纬度 ，海拔的高低不同 ，温度也不同 。比如同一纬度上 ，西藏的海拔比较高 ，适合喝暖性的茶叶 ，而四川的地方天气微热一些 ，适合喝凉性的茶叶 。
    第四个因素 ，是人为环境 。顾名思义 ，是我们人为形成了一种环境 。举一个例子说 ，现在天比较冷 ，但是好多人的环境是在有暖气的地方 ，温度非常高 ，有可能温度超过24度 。长时间在这种环境当中生存 ，可以喝一点凉性的茶叶 。反过来讲 ，在夏天的时候 ，天气炎热 ，有好多人白天工作的时候室内空调有可能低于18度 ，开车回家的时候车里边也有空调 ，也低于18度 ，家里边也有空调 ，也低于18度 。长时间在这种环境当中 ，应当适当的发一发汗 ，喝一点暖性的茶叶 ，对身体会更好一些 。
    第五个因素 ，就是体质 。人与人不一样 ，有的人体质比较强 ，吃冰块都没问题 ，可以喝凉性的茶叶 ，有的人体质比较弱 ，可以多喝暖性的茶叶 。比如说在《红楼梦》当中的林黛玉 ，最好多喝红茶 ，就是在夏天 ，也最好喝红茶 ，因为她体质比较弱 。
    第六个因素 ，是身体的健康状况 ，我称之为“体健” ，就是我们的身体是健康还是不健康的状态 ，比如我们的身体比较弱 ，而且得了伤寒感冒 ，就要喝暖性的茶叶 ，这个容易理解 。有的人身体比较弱 ，但是某一段时间体内上火 ，有长疮之类的 ，那么在这一段时间 ，可以喝一点凉性的茶叶 ，去一下火 。

具体的因素我总结有六个 ，第一季节 ，第二时间 ，第三自然环境 ，第四人为环境 ，第五体质 ，第六体健 。我们在选择适合自己 ，或者是适合朋友喝的茶叶的时候 ，放在第一位的是体健 ，第二位的是体质 ，第三人为环境 ，第四自然环境 ，第五是时间 ，第六是季节 。
    简单的来说 ，影响我们择茶的因素 ，可以分之为天 、地 、人 ，而我们选择茶叶的时候 ，按照顺序是人 、地 、天 。
    掌握二分法 ，并且按照二分法的适用原则来选择适合自己的茶叶 ，非常值得学习 ，也是非常值得推广 。
    希望您能常喝茶 ，喝对茶 ，喝好茶 。