我1990年来北京的时候 ，到东安市场 ，卖茶的柜台是很小的 ，一盒150g的黄金桂才9块钱 ，一共6包 ，我全部买了 。然后我继续逛 ，柜员问我干什么 ，我说继续看一下还有什么好茶 ，店员大声说 ：“黄金桂你都买了 ，还能有什么别的好茶 ！”

   我的最大感受是 ：这几年大陆的茶最贵的也通通下降了 ，但便宜的价格却上升了 ，因为有更多的人来喝茶了 。

我接触大陆的茶人一般只做一或两季 ，台湾一年四季都在做 ，还有冬茶 ，在台湾所谓的冬茶是11月底就结束；1—2月 ，可能还有一季不知春 ，是过年前 ，产量很少 ，但很好喝 ，如果技术不好的人做就没味道了 。春茶有个重要的特色 ，隔了四个多月等于说泥土的氧分进入茶芽最多 ，这也是为什么说春茶最耐泡 。另一点是冬天不会有病虫害 ，初春采的茶一般不会有农药 。

前年的5月 ，龙井那边夏茶都不做了 ，在太湖旁边有个地点叫长兴 ，长兴有个茶厂请我台湾的朋友过来 ，用西湖旁边的夏季茶菁 ，由我朋友指挥制作 ，一个礼拜中有两天停产 ，实际上只做了4 、5天 ，做了大概2千多斤 。周围人都很奇怪 ，觉得夏茶又苦又涩用来做这干什么 ，做出来之后大家喝就很奇怪为什么做出来之后是特别甘甜的 ，这就纯粹是技术问题 。我朋友就讲大陆这边的绿茶夏天就等于全部浪费了 。他做茶的过程因为要做揉捻 ，业者找了泉州两个师傅来 ，泉州那边也是做重发酵的 ，但因为台湾工艺和大陆工艺有所不同 ，所以泉州的师傅也看不懂台湾技师是怎么做的 ，加工过程是什么道理他也不明白 ，反正做出来之后是甜的 。

    台湾的高山乌龙和安溪的铁观音在茶性上并不相近 。安溪的铁观音原是重发酵；台湾的高山乌龙则受包种系列的影响 ，包种都是轻发酵 ，高山乌龙和冻顶乌龙一样 ，品种是青心乌龙种 ，但海拔不同 。我们讲包种 、乌龙 、红茶 、绿茶 ，这是做法 ，是指发酵度 ，一个品种可以做各种发酵 ，高山乌龙和冻顶乌龙的“乌龙”都是指青心乌龙品种的简称 ，原则上还是包种系列 。