施海·高级茶艺师

相识岩茶是十年前在贵阳一珠宝店 ，主人姓曾 ，平时我们称他曾哥 。这人有点意思 ，平时很少见他谈及珠宝玉器的买卖 ，却常常见他坐在店内 ，请朋友们喝茶 。推开门总是茶香阵阵 ，高朋满座 ，场景相当的热闹 。现在看来也许就是传说中的以茶会友吧 。

也就这么相会 ，我常到曾哥的店中去 ，被曾哥引着循序渐进喝到了大红袍 、白鸡冠 、铁罗汉 、水金龟等多款岩茶 。随着时间的推移 ，我对武夷山的岩茶有了一份自己的体感 ，对四大名丛也有了归属 。

我知道在贵阳喝岩茶时对“岩骨花香”的认识总归只是一知半解 ，决定寻茶武夷 。到了武夷山市 ，经过一条长长的 、宽宽的街 ，两排的门店全是卖岩茶的 ，气势相当壮观 ，满城尽是岩茶铺 ，令我这个异乡人恍如隔世 。当地茶科所一位茶友接到我 ，先安排到武夷山景区划竹排 。当船工介绍了借山之势 ，以茶而名 ，好山好水出好茶时 ，竹排已划过了两旁的茶丛 、亭子 ，甚至悬棺 ，景区内群山环抱 、重重叠叠 ，典型的丹霞地貌 ，随处可见 。这无疑是形成小气候的天然条件 ，此时想起了陆羽在《茶经》中写到的“上者生烂石” 。

好啦 ，上岸喝茶去 。整个晚上只喝了两泡茶 ，却是身心通透 。先喝的是水仙 、老丛水仙 。此茶兰花香突出 ，我对此十分欣赏 ，不过 ，当地人却“饮之无味” ，他们爱好的“枞味”对初来乍到的我却略显过于生猛 ，还需要功力 。当地人偏好的口味有木质味 、青苔味 、糙米味 ，这些我都感受不到 ，但对不同岩茶的外观却记忆深刻 ，外形的紧实 、条索的乌润 、干茶的香郁 、叶底的绿叶红边 、叶脉的壮实等真真切切感受得到 。我猜测十年前喝的老枞水仙可能就是现在所喝的正岩水仙 ，顾名思义 ，“正岩”二字可见该岩茶出生正流 。与老枞水仙制法不同 ，正岩水仙不包揉或轻包揉 ，这样鲜叶原料的成熟度较高 。香气浓郁 、醇厚甘甜 、无苦涩味 。所以素有“醇不过水仙 ，香不过肉桂”一说 。

喝过水仙 ，我们接着品尝了肉桂 。此茶 ，汤体饱满 ，香气幽雅走汤 ，滋味醇厚回甘 。印象最深的就是茶叶底软亮 、叶背现蛤蟆皮状 ，七泡仍有余香 。我的个人理解为 ：“落水香”也就是说香气完全潜入汤体中去了 。难怪它是岩茶中的高香品种 ，其香馥郁 ，属花果香型 。

第二天 ，我们去茶山访茶 。沿着当地人描述的“牛肉” 、“马肉” ，我们去看了“三坑两涧” 。它们是慧苑坑 、牛栏坑 、倒水坑 、流香涧和悟源涧 。据说 ，只有在三坑两涧内的称为正岩茶 ，而周边的称为半岩茶 。所谓“牛肉”就是牛栏坑的肉桂 ，“马肉”就是马头岩的悟源涧所出的肉桂 。茶名就很好地反映了茶树的生长环境 ：溪水清泉 、岩石风化 、峡谷隙间…… 

顺着这份岩骨花香 ，我继续南行 ，来到了广东的潮汕一带 ，领略功夫茶 。当时我住在一家有着上百年历史的老宅 ，名叫大夫第 。四合院 、天井 、青瓦 、石板砖 ，布局开阔 、简单实用 。一进客栈 ，掌柜就请喝单枞茶 ，4个人却是3个杯 ，喝轮子 ，茶量顶盖 ，浓度大 、温度高 、喝起来声音在嘴边响响的 。第二天早晨去商店买东西 ，一入店店主也热情招呼喝茶 ，在街上一走才发现茶馆 、茶坊 、茶肆遍布大街小巷 ，人人都在喝茶 ，一堆人3个杯一个壶 ，热闹非凡的市井生活 ！

就这样 ，这么多年来 ，我总是把岩茶与单枞放在一块 。饮单枞时同品岩茶 ，泡岩茶时定赏单枞 。两位“朋友”就这么与我成为了“莫逆之交” 。人曰 ：“茶何两事” ！

每每冲泡甚是两相忘的约会 。你低眉 ，我浅笑 ，一半浅喜 、一半深爱……