佛茶居主人·李锡洪

 

关于茶树喜欢生长的地方 ，宋徽宗赵佶《大观茶论·地产》有这样的描述 ：“植产之地 ，崖必阳 ，圃必阴 。盖石之性寒 ，其叶抑以瘠 ，其味疏以薄 ，必资阳和以发之 。土之性敷 ，其叶疏以暴 ，其味强以肆 ，必资阴荫以节之 。阴阳相济 ，则茶之滋长得其宜 。”意思是说 ，种植茶树的地点 ，如果是山崖 ，一定要选择阳光充足的南坡 ，如果是园子 ，一定要选择阴凉的地点 。岩石性寒 ，茶叶生长受到抵制 ，叶片就瘦小 ，茶味就淡薄 ，因此必须借助和暖的阳光来促进生长 。而土质肥沃的茶园 ，茶叶长得又大又快 ，茶味就会显得过于强烈 ，因此必须选择在阴凉处开辟茶园 ，以调节茶的生长速度 。阴阳相济 、和谐 ，才能生长出最好的茶 。 

陆羽《茶经·一之源》也明确说道 ：“阳崖阴林 ，紫者上 ，绿者次；笋者上 ，牙者次；叶卷上 ，叶舒次 。阴山坡谷者 ，不堪采掇 ，性凝滞 ，结瘕疾 。”陆羽用四个字“阳崖阴林”写明了茶树最佳的山形地势 。“阳崖”指山之阳坡；“阴林”则指林荫覆盖 。但有人将“阳崖阴林”理解为“阳面的山坡上或林荫覆盖下” ，这可能缘于对《大观茶论》上述“崖必阳 ，圃必阴”观点的误解 。 

“阳崖阴林” ，写的虽是山势地形 ，但其实质是写茶树生长对太阳光线的要求 。茶树虽然需要一定光照 ，进行光合作用 ，制造有机物质 ，但以弱光照为宜 ，尤其需要有较多的漫射光 。在漫射光充足的条件下生育 ，有利于茶树有机体的生化变化 ，特别是会显著增加含氮化合物 ，这对改善茶叶的品质十分有利 。山地阳坡并且有树木荫蔽的茶树 ，其茶叶品质才是最佳 。陆羽《茶经》“阳崖阴林”应该是"阳崖"且"阴林"的意思 ，这样才能阳阴相合 。

茶树喜阳 ，必须生长在山之阳坡 ，不然长出的茶叶阳气不足 ，采来制茶饮下对人的身体并不合适 。陆羽还重点说明这一不良后果 ：“阴山坡谷者 ，不堪采掇 ，性凝滞 ，结瘕疾 。”所谓“瘕”是一种病症的名称 。《诸病源候论·瘕病候》提到 ：“瘕病者 ，由寒温不适 ，饮食不消 ，与藏气相搏 ，积在腹内 ，结块瘕痛 ，随气移动是也 。言其虚假不牢 ，故谓之为瘕也 。”《杂病源流犀烛·积聚症瘕痃癖痞源流》还进行了比较细致的解释 ：“瘕者假也 ，假血成形 ，腹中虽硬 ，其实聚散无常也 ，亦往往见于脐上 。其原由寒暖失宜 ，饮食少节 ，脏腑之气先虚 ，又复多所劳伤 ，外而感受风寒 ，停蓄于内 ，是故正虚邪实 ，正不能胜邪 ，邪遂挟其力 ，反假游行之血 ，相聚相结 ，而成颗块 ，推之而动 ，按之而走 。故名曰瘕 。”大多数人都有吃过凉饭的经历 ，往往腹胀胃硬 ，非常不舒服 。这种感觉和饮下阴山坡谷的茶是一样的 。 

我们平常说的茶气 ，就是茶之阳气 ，饮下后背有微微冒汗的感觉 。这不是由茶水的温度决定的 ，而是茶叶本身决定的 。具体来讲 ，这主要决定于这样几个条件 ：茶树的生长环境 ，是否为阳崖；茶叶采摘时的天气 ，是否为晴天；干茶制作时是否是在白天 。陆羽《茶经·六之饮》中说 ：“阴采夜焙 ，非造也 。”只有生长在阳坡 、晴天采下 、白天制成的茶叶才阳气足 ，饮下这样的茶就会对身体有好处 。只有茶气足的茶 ，才有卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》(我们一般简称《七碗茶诗》)中最为脍炙人口的茶之功效 ：“三碗搜枯肠…四碗发轻汗…五碗肌骨清 ，六碗通仙灵…七碗…清风生 。” 

茶喜阳 ，又喜阴 。有太阳光 ，但不能太大 。就像我们养花 ，需要晒太阳 ，但不能曝晒 。不然花就晒枯萎了 。最好是"晒两头" ，上午晒 ，下午晒 ，中午不晒 ，还有庇荫处 。茶树也一样 ，最好有阳光而不曝晒 ，上午下午晒太阳吸天地之精华 ，中午烈日还有伞盖庇荫 ，来个午休 。有这样的福地吗？有 ，且带您去寻找 。 

我国名茶大多产于高山大川 。“高山云雾出好茶”成了我们顺口说出的一句口头禅 。这主要是因为高山多云雾 ，把太阳的直射光变为漫射光 ，强日光照射时间短 ，再加上湿度大 ，高处温度低 ，芽叶持嫩性较强 ，有利于提高茶叶醇厚的香气 、甘润的滋味和鲜爽的嫩度 。换句话说 ，“高山云雾” ，可以达到茶叶生长时对光的高要求 。这种好茶来源于好的气侯和环境条件 ，这也提醒我们要保护当地的生态 。 

利用地理条件 ，也可达到这个效果 ，那就是茶叶长在两座山之间 ，而且两山山脉最好呈东西走向 ，茶叶长在山涧中北面这座山的南坡 ，中午的时候 ，正好有南面的另一座山阻挡了炎炎烈日 。品质上佳的茶叶 ，往往出自有阳光但无烈日的山涧 ，就是这个原因 。这样条件下长出的茶叶阴阳相济 ，叶片肥大却鲜嫩如初 。古代就有记载 。清代冒辟疆《岕茶汇钞》首语 ：“茶之为类不一 ，岕茶为最 。”岕茶 [jiè chá] ，“岕”通“嶰” ，地名 ，意为介于两山峰之间的空旷地 。岕茶初现于明初 。其与我们现在的绿茶有所差别 ，具有很多优点 ，岕茶色白 、金石性 、乳香 、鲜活 。但制作工艺复杂 ，失传于清雍正年间 。历史中 ，有多部论述岕茶的典籍 。据《洞山岕茶系》描述 ：“一品岕茶为叶脉淡白而厚 ，汤色柔白如玉露 ，二品岕茶为香幽色白味冷隽 。”可见岕这种优良环境对茶树生长的影响 。

不管是高山云雾还是两山之岕 ，都是天赐佳地以珍产佳茗 ，面积非常小 。人为形成适合茶叶生长的佳境也有 ，而且可以大面积推广 ，即“阳崖阴林” ，选择在山的阳坡 ，同时又有阴林遮挡 。现在有许多茶园 ，开采在山的阳坡 ，但往往只有一片茶树 ，却没有一棵高树来庇荫 ，实际上这不是最佳的茶园布局方式 。笔者认为应该采用茶树加生态林的方式 。在南坡且有阴林的茶树比没有阴林的茶树至少有两个好处 ：一是炎夏季节 ，气温太高 ，茶树停止生长 ，如果再遇干旱少雨 ，没有阴林的茶树容易枯萎甚至枯死 ，从而影响第二年的产量和质量；二是在春天采茶季 ，有阴林的茶树相对长的更嫩 ，质量更佳 ，还可以延长优质茶采茶期 ，也就是说 ，没有阴林的茶树茶叶已老 ，而有阴林的茶树仍然能采到好茶 。宋徽宗早就注意到了这个问题 ，他在《大观茶论》提到了“圃必阴” ，并得出“阴阳相济 ，则茶之滋长得其宜”的结论 。 

《黄帝内经·素问·阴阳应象大论》中说“阳生阴长” ，只有“阳崖”合“阴林”的方式 ，才真正达到阴阳相济 。植种“阳崖阴林”的生态林 ，既能提高茶之产量 ，又能提高茶之质量 ，因为阳崖阴林 ，阴阳相合 。