茶的名字在《茶经》中有5个 ，一曰“茶” ，二曰“槚” ，三曰“蔎” ，四曰“茗” ，五曰“荈” 。

我们现在经常会混用“茗”和“茶” ，但是在《茶经》里面其实分得非常清楚 ，早采的叫“茶” ，晚采的叫“茗” 。就是明前采的叫“茶” ，老叶子 、夏天和秋天采的叫“茗” 。它有本质的区别 ，品质相差很大 。茶一年春夏秋三季都可以采 ，春茶品质是最好的 ，秋茶其次 ，夏茶是最次的 。周公著的书里面把茶叫做“槚” ，是苦茶的意思 。“蔎”是蜀西南人的方言 ，四川西南 、挨近云南的人 ，方言里管茶叫“蔎” ，这都是古代的史学家 、文学家们的著作里面出现的 。“荈”则是指发酵的秋茶 。

在魏晋南北朝的时候几乎没有春茶 ，为什么呢？劳动力不够 ，在农耕社会春天没有人给你采茶 。无论你王公贵族再有闲情逸致 ，老百姓自己忙生活都忙不过来 ，春天没空采茶 ，只有夏秋天采 。为了长期保存 ，把秋茶进行发酵 ，就可以长期保存 。所以在唐朝以前就有茶饼的制作了 。

按照营养学来说 ，发酵的东西对身体总是好的 。比如说中国人喝鲜牛奶大多对其中的乳糖不耐受 ，喝发酵的酸奶就可以了 。日本的“纳豆” ，在南方很多人叫“豆豉” ，就是把黄豆进行发酵 。比如韩国大酱汤 ，中国东北的大酱 ，一发酵对身体都特别有益 。

       经常有些胃不太好的或者体寒的女性 ，我们都建议她喝一点发酵的茶 。其实在魏晋南北朝的时候就已经有了发酵的工艺 。我们的古人的智慧是多么的高 ，陆羽把它总结的这么精辟 。