我是职业制茶师 ，在田槛上做事的人 ，我就谈谈制茶的体悟 。

      陆羽在《茶经》里讲到的其一是茶资源 ，茶叶生长在南方；其二是茶制造 ，什么时候采摘茶叶 ，茶叶怎么做 ，下面我就从我制茶的方面来向各位老师报告一些经验 。我从事专业的茶制造已经三十多年 ，我每天走到什么地方都是一杯茶 ，因为我对茶有心 ，我感悟到茶 ，离不开茶 ，我做的茶不能说是顶尖 ，至少我做的茶达到了一定的高度 。为什么这么说？因为做茶不用心做就做不好茶 ，这个茶有心 ，如果你的心情狂躁就做不到好茶 ，所以做茶必须要静 。如果你不静的话 ，就做不好茶 。

      以做红茶为例 ，一片茶叶入地采摘回来 ，你做的时候 ，如果在第一步萎凋的时候不到位 ，那个时候你做的茶 ，清爽味和苦涩味都出来了 。如果说你的心情很平静 ，用良好的心态做 ，就等5个小时 ，甚至有一些时候是20个小时还没有萎凋好 ，在晚上三点钟我等它萎凋好了再做 ，这个要耐心的等待 。

      第二步手工制茶的时候要用心去揉捻它 ，揉茶讲究轻 、重 、轻 ，第一次如果手重了茶叶就完全不成型 ，所以第一次定型要轻 ，人要柔和 ，要以平静的心态做 ，这样才能慢慢的做成型 。要做到卷曲型 ，或者是条型 ，都是需要工夫的 。这样做出来的茶 ，形状才会好看 ，给人以视觉上的享受 ，所以在揉捻的工序上一定要到位 。如果是一种狂躁的心情去做 ，我们在品茶的时候就会感到无味 ，而且第一感官看的形状就不行 ，入味入口更是会有别的杂味 ，给人很不好的感觉 。所以做茶一定要平静 ，要用感知的思维去做 ，才能做出好茶 。

      红茶 、绿茶 、黑茶 、白茶 、黄茶 ，如果不用心做 ，是绝对做不好的 。我曾经在云南去做过一次古树茶 ，那一天我饭都没有吃 ，采摘了以后我就盯着看它的颜色 、形状怎么改变 ，一直等了5个多小时 ，我做出来后 ，当时就卖了一万八千多块 。做出来的是檀香味 ，做出檀香味很不简单 ，这个跟大自然的时间节点有关系 。大太阳暴晒五天的茶 ，如果再阴了三天不见太阳 ，在第四天的时间采下来 ，就是至高无上的品质 ，做出来的茶入口是非常绵甜的 。