关于采茶对天气的要求 ，陆羽在《茶经·三之造》中写的很清楚:其日有雨不采 ，晴有云不采 。晴采之 ，蒸之 ，捣之 ，拍之 ，焙之 ，穿之 ，封之 ，茶之干矣 。

采茶当天 ，有雨是万万不能采的 。晴有云也不采 ，什么是"晴有云"?陆羽惜字如金 ，不直接写"有云不采" ，而写"晴有云不采" ，用意为何?众所周知 ，茶叶产区往往是高山云雾 ，天空中时常伴云 。如果写成"有云不采" ，那就真是无茶可采了 。所以 ，"晴有云不采"这句话中的"晴"应该是动词 ，是"放晴"的意思 。"其日有雨不采 ，晴有云不采" ，连起来的意思应该是:当天有雨不采 ，雨天放晴 ，但还是有阴云不采 。

其实 ，当日是晴天就可以采茶 ，这是采茶的最低要求 。如果昨天有雨 ，今天是晴天 ，那么今天的茶通常不会太好 。因为雨天的阴寒之气会持续到第二天 ，这时采下的茶饮来会有腹胀感 。最好是连续2天晴天 ，第三日也是晴天 ，在第三天上午采 ，此时的茶最好 。例如2017年春季 ，西湖地区一直有雨或是阴天 ，只有3月26 ，27 ，28日三天是连续晴天 。精心选出3月28日的龙井来喝 ，果然是极品 ，滋味鲜甜 ，而且饮后体内有温和之感 ！贵州的绿茶口感通常比不上浙江 ，主要也是因为采茶时放晴的日子太少的缘故 。例如 ，今年在贵州主要茶产区阳历3月共31天 ，但有28天下雨 ，剩下的3日晴天 ，也不是连续的 ，遇上这样的气候条件 ，很难出真正的好茶 。

 在采茶季 ，即便连续三天是晴天 ，但如果从采茶之日算起 ，前半个月都是晴天 ，这时所采的茶大多也不是太好的茶 ，因为茶太干了 。 好茶出现在乍暖还寒的早春 ，最好远早几日有雨露润泽 ，近早几日则是晴天方好 。

 茶虽然早春为佳 ，但却不能有霜冻 ！

 宋朝黄儒撰写的《品茶要录·采造》中:"尤喜薄寒气候 ，阴不至于冻 ，芽茶尤畏霜 ，有造于一火二火皆遇霜 ，而三火霜霁 ，则三火之茶胜矣 。"说的是 ，茶尤其喜欢微寒的气候 ，但是一冻就坏 。茶芽尤其害怕霜 ，如果第一批生火制茶和第二批都遇上霜冻 ，而第三批没有霜 ，反而是第三批生火制的茶最好 ！

所以真正的好茶十分难得 ，不是想要就能得到的 ，采茶时必须做到:

须早春不能有霜冻 ，

须润泽不能遇阴雨…

一切尽在巧遇偶然 ，真可谓天公作美 ！所以若得佳茶 ，定要心存感念 ，感谢上苍的惠赐 ！