编者按 ：本⽂作者为中国⼈民⼤学哲学院 2021 级博⼠⽣ ，本⽂为节选自作者 2023 年 7月参加中国⼈民⼤学党群⼯作部组织的暑期社会实践活动撰写的考察报告 。经作者授权在本⽹站推送以飨读者 ，感谢作者的支持 ！

 

 郭相茹

2023 年 7 月我在参加中国人民大学治国理政暑假调研实践中 ，对福建寿宁县进行了详细的田野调查 。在深入开展田野调查过程中 ，我对寿宁县的一些茶园进行了考察 ，参观和走访了一些茶园 ，也与地方经营茶产业的相关人士进行了访谈 ，在考察与交流的过程中 ，对当地茶产业的生产发展有了更加深入的了解 。

寿宁 ，是“中国名茶之乡”“全国十大生态产茶县”“中国茶叶产业发展示范县”“全国重点产茶县” 。寿宁高山茶具有悠久的历史传统 。明代著名的通俗文学家冯梦龙所著《寿宁待志》中记载 ：“三甲 ：南门 ，住初垄 ，出细茶 。十甲 ：南门 ，住葡萄洋村 ，出细茶 。茶出七都 。”[1]寿宁高山茶总体上分为红茶和绿茶两大类 。红茶条索紧结 ，色乌润 ，香气鲜浓 、带有花果香 ，汤色红亮 ，滋味浓醇 ，具有高山韵 ，叶底肥嫩 、红亮；绿茶条索紧结 ，色泽绿润 ，锋毫显 ，带嫩香或栗香 ，汤色黄绿明亮 ，滋味浓爽 ，具有清香 、清醇 、清爽的高山风味 。[2]通过这次近距离的考察 ，使我对寿宁茶产业的茶产业的发展有了进一步的了解 。

一 、寿宁县出好茶得益于特殊的地理位置和气候 。寿宁位于福建省东北部 ，地势呈西北—东南倾斜之势 ，以山地和丘陵为主 ，有九山半水半分田之称 。冯梦龙在《寿宁待志》一书中 ，留诗“县在翠微处 ，浮家似锦棚 。三峰南入幕 ，万树北遮城 。地僻人难到 ，山多云易生 。老梅标冷趣 ，我与尔同清 。”[3]形象地描绘了寿宁山高林多雾重谷深的地理环境 。寿宁境内山地土壤以黄 、红壤等最多 ，一般土层厚度在 1 米以上 ，有机质含量 2～3% ，大部分茶园 pH 值在 5.0～5.5 之间 ，适宜寿宁高山茶树生长 。[4]寿宁县属中亚热带山地气候 ，四季分明 ，气候温暖 ，夏无酷暑 ，冬无严寒 ，适合茶树的生长和发展 。也是由于独特的地理环境和气候特征 ，使得寿宁茶叶独具地方特色 。

二 、除了气候之外 ，多样化的产业发展模式助力于品质提升 。在田野调查的过程中 ，我们对下党乡的茶产业 、托溪乡坪坑村的最美茶园“灵秀茶园” 、武曲镇梅洋村的茶园 、进行了参观考察 ，与寿宁县臻虹茶业的经营者进行了访谈 。可以看出寿宁县茶产业发展模式的多样化 ：公司+合作社+农户模式 、团支部+公司+合作社+农户模式 、家庭经营模式 。在公司+合作社+农户模式中 ，公司与村集体合作社以及茶农进行合作 。公司主要是负责定制茶园 、客户订单的签订 、包装 、销售等环节 。合作社由村里面的茶厂组合而成 ，负责茶园的管理 、茶青的采购 、社员管理等 。茶农则根据自己的需求 ，自愿加入合作社 ，按照合作社的要求采摘茶叶 ，配合合作社统一生产管理等；在团支部+公司+合作社+农户模式中 ，村团支部在其中发挥着主导作用 ，在引进公司资金的同时 ，参与对茶叶的生产和经营 。茶农则是按要求管理茶园 ，进行采摘；家庭经营模式 ，则多是以家族企业和家庭作坊为主 。在这种经营模式中 ，经营人员主要掌握制茶技术和销售渠道 。他们与农户签订简单的协议 ，按照自己的要求和标准对茶叶进行种植 、管理和采摘 。这种模式多是经营人员直接和茶农进行价格商谈 ，有时为了获得高质量的茶青甚至会高于市场价进行收购 ，这些小微企业在增加茶农收入的同时 ，也带动茶农积极性 。此外 ，寿宁县将培育现代农业经营主体作为推动乡村产业振兴的重要举措 ，高级合作社模式也随之出现 。

三 、茶叶品质受到多方因素的影响 。在对茶园进行了解过程中 ，我们了解到茶叶口感的好坏与茶叶质量关系十分密切 ，然而造成这种影响绝非是单一的 。首先是在品茶的过程中 ，我们学习了茶叶的质量判断 。茶叶的质量可以通过五个因素来判断即 ：香气 、滋味 、汤色 、外观和茶底 。茶叶在加工时根据发酵的时间 、泡出的汤水颜色 、以及发酵的程度呈现出不同的口感 。因此 ，根据上述五个因素可以判断茶叶的品质 。其次是茶叶的质量可以从采青的时间判断 。一般来说 ，质量比较好的就是一尖茶（芽头茶） ，也就是头茬茶 ，质量高 ，数量相对少 ，因此在一颗茶树中 ，一尖茶是价格最高的 。其次就是一芽两叶 ，次之是中开面 ，再次之是大开面 ，随着茶叶可采摘面积的增加 ，茶青的价格也随之降低 。最后是茶叶制作的技术影响茶叶的质量和口感 。茶叶制作的工序繁多 ，采青之后还要经历摇青 、揉青 、炒青 、烘干 、娄凋等过程 。最后 ，才能制作出口感良好的茶叶 。这个过程对温度 、空气适度 、气候等要求较高 ，任何一个环节都能影响到茶叶的口感 。因此 ，能否拥有好的制茶技术不仅是茶产业竞争的核心要素 ，还是影响茶叶质量的重要因素 。

四 、茶文化与茶产业需要互相通融 ，合力推动茶产业经济 。在对茶产业进行考察的过程中 ，我们发现“文化”的传承和应用是打造寿宁茶品牌的重要因素 。寿宁产茶历史悠久 ，明代文学家冯梦在寿宁做知县时对寿宁茶叶赞不绝口 ，在任期间 ，鼓励当地茶叶的发展 ，留下“九峰山上紫茶殊 ，香漫甘回嫩厚舒” 。“他日堂中酬客友 ，仙茗盛誉满姑苏” 。[5]的千古佳作 。茶界泰斗张天福曾说 ，“寿宁是他的第二故乡” 。寿宁茶产业在生产发展过程中也将文化因素融入到茶品牌的创造中 。例如 ，托溪乡坪坑村挖掘传承数百年的“耕读文化”和“贡生文化” ，将村庄中的文化特色“十八贡生故里”（清顺治八年至道光十五年的 185 年间 ，取贡生 18 名）与东山“灵秀茶园”相结合 ，延续崇文重教优良传统 。围绕‘贡生’主题打造高档茶叶 ，在延续崇文重教优良传统的同时 ，也增加了村庄的整体收益 。此外 ，还将茶叶与张天福 、红色下党相结合 ，不断打造更多的文化品牌 ，利用茶产业的发展 ，带动其他产业的共同发展 。

五 、茶产业发展中遇到的困境也是我们不能忽视的 。寿宁独特的地理环境 、深厚的历史文化底蕴成为茶产业的发展优势 。但是 ，茶产业发展过程中也遇到了一些制约因素 。第一 ，劳动力外溢和专业技术缺乏 。受限于受教育水平和专业技术的指导 ，部分农户的技术和专业知识水平不够 ，尤其是伴随着城镇化的发展 ，农村大部分青壮年劳动力大量涌出 ，留守在村庄中的大多是老年劳动力 ，其知识水平和学习能力有限 ，影响茶叶种植技术的运用 ，一定程度上制约着茶叶种植的质量和产量；第二 ，是茶叶质量安全体系需要完善 。寿宁县茶叶生产过程中 ，茶园大部分归农户所有并负责种植 ，这个环节增加了茶叶种植的监管难度和成本 。第三 ，是抵抗自然灾害的能力有待提高 。受到地形的影响 ，寿宁县的茶园海拔相对较高 ，面对温度和气候异常变变化时 ，很容易影响茶叶的产量和产量 ，此外 ，野猪 、老鼠等病虫生物也对茶叶的生产造成威胁 。

总体来说 ，寿宁茶产业带有独特的地方特色 。寿宁县独特的地理环境 、深厚的历史文化底蕴以及精湛的工艺造就了寿宁高山茶“香气浑然天成 ，滋味清爽甘甜 ，品韵道骨仙风”的特殊韵味 。现代化经营模式探讨 ，乡村振兴与现代化的经营模式的结合 ，形成了带有地方特色的产业链 。通过这次考察我对寿宁的茶叶和茶产业有了更加深入的了解和认识 ，在丰富自身阅历的同时 ，也学习到了很多关于茶的专业知识 。

 参考文献 ：

[1] [明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译 ，福州 ：海峡文艺出版社 ，2009 年版 。

[2] 寿宁高山茶 .全国农产品地理标志查询系.

[3]  [明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译 ，福州 ：海峡文艺出版社 ，2009 年版 。

[4] 寿宁高山茶 .全国农产品地理标志查询系.

[5]  [明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译 ，福州 ：海峡文艺出版社 ，2009 年版 。