《茶经》第三部分是“三之造” ，是关于采茶制茶的内容 。

凡采茶在2 、3 、4月之间 ，说的是清明节前开始采茶？我们最近几年经常会参加评茶活动 ，按照专业的审评方法判断一种茶的品质 ，如绿茶 ，像毛尖 、翠芽这样的绿茶的时候会发现茶汤特别的浑浊 ，但是这个茶是明前茶 ，毫多 ，嫩 。排除毫的因素之后茶汤依然是浑浊的 ，为什么呢？很可能是在下雨天采的茶 。《茶经》里面说了下雨天不能采茶 ，“其日 ，有雨不采 ，晴有云不采 ，” 。下雨天采的茶是阴性的 ，阴天茶肯定是不清亮的 ，是浑浊的 。

采茶这个天气有雨不采 ，晴有云不采 ，只有“晴采之 、蒸之 、捣之 、焙之 、穿之 、封之 ，茶之干也” 。但是现在中国茶产业发展得太快 ，很多地方是不会管你茶不茶经 ，我今年到黔南州一个重点茶产区采访 ，清明节前一个月 ，整个茶产区只有两天是晴天 ，不可能只在这两天采茶 ，肯定每天都在采茶 。但是阴天采的茶泡出来茶汤一定是浑浊的 ，以后大家可以去鉴别 ，用这样方法 。因为晴天采的茶是阳性的 ，阴天采的茶就是阴性的 。就这么神奇 ！晴天采的茶喝了真的让你“涤昏寐”很爽 、很透的感觉 。阴天采的茶让你的身体不舒服 ，反而是凝滞的 ，是不顺的 ，让你觉得胃痛胃寒 ，身体不舒服 。

还有点 ，晚上不能加工茶叶 ，同样的道理 ，晚上是属于阴性的 。但是现在了很多的茶厂生产的时候不舍昼夜 ，白天晚上开足马力24小时倒班生产 ，有的采茶采到了晚上 ，茶是不能隔夜加工的 ，尤其是绿茶采来之后摊晾两个小时左右就要开始加工 ，哪怕到了晚上12点还要加工出来 。晚上做的茶如果是喝多了有经验就会发现 ，晚上做的茶发暗发黑 ，喝起来不清爽 ，香气也出不来 ，鲜爽的滋味也是闷在茶汤里面 ，这需要很多品茶的经验 。或者我们同时拿很多款茶大家进行审评 ，就可以告诉大家什么样的茶是晴天采的 ，什么样的茶是雨天采的 ，雨天的茶叫“雨水青” ，品质是很差的 。但是现在整个中国全部产业化 ，没有人会遵循古法 。所以真正遵循古法的茶叶动辄上万块钱一斤 ，你也买不起 ，而且你也不知道是不是真的遵循古法的 。你真的问他是不是遵循古法 ，可能他也不见得知道 ，有很多茶农哪里知道《茶经》？

我在上个月学茶叶加工 ，真的是特别辛苦 ，在一个星期之内学会几种茶的制作 ，晚上在熬夜做 。我的一个师姐说晚上不可以做茶的 ，她说你是没有学到《茶经》这一部分 ，你知道之后晚上加工茶叶真的是品质不好的 。后来我们尝试了一下 ，晚上做出来的茶发黑 、发暗 ，不清爽 ，凝滞 。

 

现在谈《茶经》四之器 。陆羽用了整整一卷文字来写这个“器” ，足见茶器在习茶当中的重要性 。

首先是风炉 。风炉的设计就是一个鼎的形状 ，它应用了易经的八卦和阴阳的五行思想 。鼎在古代是国之重器 ，代表权力 。鼎可用做香炉 ，可以用来炼丹但是用做煮茶的器则是由陆羽开始的 。陆羽的风炉跟鼎非常像 ，这个风炉以铜 、铁铸之 ，如古鼎形 。它厚三分 ，缘阔九分 ，令六分虚中 ，致其污墁 ，风炉的口沿是宽九分 ，比炉壁多出六分 ，是用泥土抹上的 ，厚是三分 。这个三六九的数字严格按照《易学》相术所规定的尺寸来实践其设计思想的 。风炉有三个足 ，每个足上刻得有字 ，这些字非常重要 ， 比如一足云 ：“坎上巽下离于中” 。

《茶经》四之器还介绍了28种器具 ，28种喝茶的器具 。他描述了每一种的形状 、规格 、作用 、使用方法 ，器以载道 。

中国古人有一个观点 ，就是“制器尚象” 。即观象制器 ，古人所制造出来的各种器物 ，都是效仿周易的八卦来的 ，没有无缘无故的器型 ，每一个器物所载的阴阳 、传统文化的规律 ，不像现人随便可以做个东西出来 ，陶的 、琉璃的 、铁的 ，很多没有规矩 。但是古人所制的器皿都是弥纶天地之道的卦象物化的过程 。从制器到尚象 ，从尚象到显“道” 。

鼎形风炉是生火煮水的关键工具 ，煮水时也是水在上 ，火在下 ，这种世人皆知的事项却用古文字的形式郑重的注在鼎炉上 ，表明茶事活动过程完全符合《易经》观象取物而创造文化的礼仪 ，进一步显扬了义理用于指导茶事的深入意义 ，其中反应出天人合一思想引领了茶事的深度和广度 。他用了244个字来写风炉 ，可见他想表达的这种思想 。

 

陆羽设计的风炉非常独特 ，值得大书特书 。

风炉是煮茶的 ，陆羽的风炉三个足上刻有三个文字 ，就是“坎上巽下离于中” 。“坎”“巽”“离”都是八卦的卦名 ，坎卦是代表水 ，水的德行突出两点 ，第一水流而不盈 ，“坎”有不满盈的优点 ，能受益；二是奔向大海的目标始终不变 ，行闲也不失信“坎上” 。“巽”是风卦 ，它是谦逊 、受益 ，两风相重 ，长风不绝 ，无孔不入 。“巽”意为顺 ，谦逊的态度和行为可以无往而不利 。离卦是火 ，火具有附力的特征 ，就是依附于燃料 。“坎上”是煮水 ，意思是煎茶煮水的容器是置于鼎器之上的 ，“巽”是风卦 ，“离”是火卦 ，风从下面吹入 ，火在中间燃烧 。这就概括了煮茶的一个基本原理 。水 、火 、风这三者才能形成煮茶器 。

“坎”卦和“离”卦相结合形成了相生相克的关系 。水火本来是不相容的 ，但是“坎”卦和“离”卦相结合的话 ，就形成了一个“既济卦” ，“既济卦”是八卦当中的第63卦 。“既济卦”就是渡河即将成功的意思 ，眼看就要成功了 ，结果到第64卦结果又是“未济卦” ，就是没有成功 ，一切重来 。

我在5年前给清华大学哲学系李中华教授主持过一个《易经》的讲座 ，他讲了两天 ，他说我讲《易经》的话 ，给研究生讲一学期课可能也讲不到算卦 。但是现代人好像理解《易经》仅仅是算卦的意思 ，其实不是这样的 。

 “既济卦”就是“坎上离下” ，即水在上 ，火在下 。如果水火完全背离就是“未济卦” ，什么事都干不成 。水火交融才是成功的条件 。“既济卦”水火原是不相容的 ，是相克的 ，如何使相容的对立面趋于和谐？就要靠一个调剂物 ，调剂物就是位于水和火中间的锅 ，有了这个锅 ，还有加速其条件的中介物正好是风 。“巽”卦是风 ，用锅实现了水火相交 ，鼓风帮助其燃烧 ，这就是人管理水火方面的一个重大的突破 ，所以这个器其实载的全是“道” ，是怎么样把相克的东西变成反克 ，变成相生 ，变成为人类所用 ，能和谐于我们的生活当中 。

      陆羽就是根据《易经》的原理 ，运用“坎”“离”“巽”卦相说明煮茶当中包含的自然和谐的道理 。他还将此三卦及代表这三卦的鱼（水虫） 、彪（风兽） ，翟（火禽）绘于炉上 。这是一个煮水的风炉所承载 “道”就是陆羽想表达的 ：在茶事 ，即在煮茶的过程当中 ，风助火 ，火熟水 ，水煮茶 ，三者相生相助 ，达到和谐时的一种平衡状态 。