主讲人 ：关剑平副教授

主持人 ：张文良教授

时间 ：2018年10月17日下午14:30-17 ：30

地点 ：中国人民大学人文楼600会议室

 

张文良老师 ：非常感谢李萍教授请我来担任引言人 ，在关老师正式演讲之前 ，我先说两句 。

关老师的学术背景大家都在简介中看到了 ，他在浙江农林大学研究茶文化 ，从文化学的角度研究茶 。这个研究课题对我们大家来说非常有吸引力 。李萍老师是茶道哲学研究所的所长 ，她是从哲学 、历史 、文化的角度对茶道的内涵进行阐释 。

我本人为什么对这个课题非常感兴趣？我看到关老师的课件里面专门提到历史上有一个“吃茶去”的公案 ，这个公案对我来说有很深的渊源 。吃茶去的公案出自赵州禅师 ，我的老家是赵县的 ，在高中阶段曾经在赵州禅师的寺院柏林禅寺生活过一段时间 ，所以对赵州禅师吃茶去的公案非常关心 。

今天非常期待关老师给我们一个精彩的演讲 ，大家欢迎 ！

   

关老师 ：今天很荣幸能来中国人民大学做工作报告 ，这恐怕是我去过的知名度最高的学校了 。我研究饮食文化 ，去了日本以后以茶文化这个研究方向为主 ，之前在中国主要研究吃 。去了日本开始以喝为主 ，或者说是以茶为主 ，并不是说我对茶多么热爱 ，相反的跟诸位相比 ，我真的是处在一个非常尴尬的境地 。在座的诸位都很了解茶 ，我对茶却吃不出好坏 ，差不多就行 。 

一 、研究基础与目的

今天虽然讲与佛教相关的话题 ，但我不研究佛教 ，我也不懂佛教 ，尤其是义理方面的内容可以说一窍不通 。我就是认识那几个字而已 。那么 ，我研究什么呢？我研究佛教的制度 ，而且仅仅限于与茶有关的制度 。有一个故事说程颐（也有其他人的版本） ，在寺院里面看到师父过堂 ，对师父们过堂过程中的礼仪表示非常的敬佩 ，感叹中国文明标志的礼乐都保存在寺院里 ：

“尝闻河南夫子因游僧舍 ，值其食时 ，顾而叹曰 ：“三代礼乐 ，尽在是矣 。”[1]

现代中国社会礼仪文化怎么建立呢？可能每个人有每个人的摸索和期待 ，对于我来说就是期待师父们能够把佛教礼仪文化重新建立起来 ，首先在寺院里面建立起来 ，之后把寺院礼仪文化世俗化 、大众化 ，成为整个中国的礼仪文化 。这个过程似乎跟日本文化的形成发展非常相似 。佛教是日本的国教 ，僧侣在日本文化建设中发挥了举足轻重的作用 。

今天的报告题目是《茶汤在寺院中的意义》 ，其实还可以分两部分 ，一部分是茶汤在寺院宗教生活与日常生活中的应用 ，另一部分是研究史的整理 。本来李老师让我做这个报告的时候我觉得很容易 ，因为刚刚在夹山寺讲过 。回过头来觉得不对 ，那个时候是针对夏令营的大学生 。等我觉得不对劲再准备就太仓促了 ，以致今天也没有准备完 。寺院宗教生活中的茶基本上整理完毕了 ，但是寺院日常生活中的茶没有完整整理出来 。

茶在佛教里面的应用非常充分 、广泛 ，远远超过儒家 。原因很简单 ，对于儒家来说 ，酒还是一个最根本的礼仪载体 ，酒是最根本的 ，然后才是茶 。这样一来 ，在儒家社会 ，茶所占的比例再高也不会超过1/2 ，这是一个直观的说法 ，容易被接受 ，容易理解 ，不准确 。而在佛教的世界 ，茶 ，尤其是广义的茶 ，承担了百分之百的职责 ，从这个角度来看 ，茶在佛教世界的地位远远超过在我们世俗社会的地位 。 

二 、茶汤礼仪的概念

先做一个简单的定义 。茶汤礼仪是禅宗在吸收和借鉴儒家礼仪基础之上建立起来的 ，以茶与汤为载体的寺院礼仪 ，广泛应用于寺院人际交流和信息沟通 ，也用于供佛敬祖 。茶汤礼仪由茶礼和汤礼组成 ，也可以分别单独应用 ，在很多场合被简称为茶礼 ，事实上茶的应用频率也许更高一些 。

我们大家都知道茶 ，大家都在喝 。汤的话 ，其实大家也很熟悉 ，只不过在今天我们的生活中 ，跟古代一样的汤的饮料类型 、概念不复存在 ，但是饮料本身还是存在的 ，比如酸梅汤 ，从这个名称上就可以体现出来 。另外 ，恐怕今天最有名的汤 ，现在商品化程度最高的汤就是王老吉凉茶 。在生活当中我们更加普遍地利用的汤 ，在王老吉出来之前我们就在喝的菊花茶 、枸杞子茶等等都属于汤类 ，就是说用中药材加工的饮料其实就是汤 。这个分类一直到明代都有非常完整的分类和记载 ，但是之后汤作为饮料种类就消失了 ，汤的说法被弱化了 。茶汤礼仪在寺院里面使用的频率相当高 ，下面会具体介绍 。 

三 、世俗与佛教的茶

寺院日常生活中的茶汤资料没有总结好 。不过讲各个寺院在古代怎么生产茶 、怎么喝茶的论文不少 。简单地说茶在寺院的日常生活当中扮演着重要的角色 ，刚才也提到了 ，寺院里不能饮用酒精饮料 ，这样一来茶的地位变得更加高 ，利用的频率变得更加高 。但是这些论文更多是历史角度的研究 ，也有一些茶文化爱好者的研究 。这种研究数量不少 ，但是这些研究似乎反映不出寺院的饮茶究竟有怎么样特殊的地方 。反过来说 ，其实跟我们日常的世俗社会的饮茶也没有很多的区别 。

我现在组织的一些活动也同样有这个问题 ，如果严格限制在佛教里面征稿就会相对困难 ，而活动的名称是佛教茶文化又很难往外扩展 。这样一来我觉得自己反而把自己的手脚束缚住了 ，佛教之外很多世俗的资料没有办法应用 ，没有办法名正言顺地研究世俗的东西 ，不利于对于佛教茶文化的理解 。世俗的饮茶跟寺院的饮茶 、茶叶种类原则上说还是一样的 。也许寺院的饮茶有一些茶叶是师父自己加工的 ，包括今天也有一些说法 ，什么是禅茶？必须是师父加工的茶才是禅茶 。每一个地方都有不同的说法 ，其中很多的概念又都是一些企业 、社会团体提出的 ，这样一来就变得很复杂 。就我自己的感受来说 ，我有时候不太喜欢用“禅茶”这个词 ，“禅”这个概念更多的变成中国美学的一部分 ，禅不见得一定是寺院的 ，禅的美学已经成为一种美学的风格 ，因此我不太喜欢用“禅”这个字 。有一次跟一个佛教研究者聊这个话题 ，他说佛教茶文化这个概念太大 ，禅这个概念小 。我不是研究佛教的 ，我总觉得说到佛教就是师父 、庙 ，范围很明确 ，但是我对自己的感觉没有自信 ，我也不知道这个概念究竟怎么用 。尽管如此 ，我也只能按照我自己的想法来说这个事 ，所以还是佛教茶文化 ，因为我把这个范围限制的相当小了 ，就是佛教内部 ，这样更容易说事 。

茶汤礼仪在佛教当中的应用 ，一个是人佛沟通的礼仪 ，二是僧侣间沟通的礼仪 ，还有僧俗之间沟通的礼仪 。宗教学者的研究的确是跟我这种纯粹搞文献的研究不一样 。我往往是就事论事 ，研究一大堆其实还是碎片化的 。但是佛教学者研究就把这些碎片纳入到整个佛教系统里面去研究 ，对茶汤礼仪的定位 ，比我这种人所做的要完整 、准确得多 。

按照我的思路 ，首先从文献入手整理礼仪的应用状况 。从历史上来看 ，人佛沟通的礼仪首先见于圆仁的《入唐求法巡礼行记》 。茶圈在推测的时候 ，一般也会说“唐代建立起来” ，根据所谓的《百丈清规》 。事实上百丈怀海写的清规《禅门规式》现在已散失了 ，只有个别的部分可以零星看见 。但是 ，在茶圈里面经常出现把《敕修百丈清规》和怀海写的《禅门规式》混淆起来的问题 。这个推测一方面可能是由于这样的错误 ，另一方面宋代的《禅苑清规》里面已经有这么完整的茶礼了 ，所以唐代也理所应当有吧？有的时候把“吧”去掉 ，就变成了“有” 。这也是中国茶文化的研究的“特色” 。在正规的史学研究和宗教学研究里面没有这个问题 。 

四 、中日文献中寺院应用茶的记载

从中日文献的分布上看也很有意思 。在中国文献里面 ，至少我没有找到唐代直接的寺院应用茶的文献记载 ，相反地 ，在日本却轻而易举地找到了 。《入唐求法巡礼行记》就写道 ：“五月五日 ，寺中有七百五十僧斋 。诸寺同设 。并是齐州灵岩寺供主所设 。”大家可以看一下这个史料 。最后就是供华灯 、鸣香 、茶 、药食 、供养贤圣 。对于在海外的文献当中有记载 ，而在中国自己的文献当中却缺如的现象 ，我的解释就是 ：对中国人来说一方面是文献的缺失 ，另一方面对中国来说 ，拿茶来供佛是自然而然的事 。我们在南北朝的时候就拿茶供祖先什么的 。拿自己喜欢的东西来供奉自己敬爱的人 ，这是自然而然的事 ，也是中国祭祀的一个原则 。佛教进入中国以后 ，茶又跟佛教不冲突 ，再加上我们这个祭祀的原则 ，这样一来用茶来供佛 ，其实是顺理成章的事 。但是在文献里面 ，就是因为顺理成章 ，所以得不到关注 ，就缺乏记载 。我们今天也是一样的 ，不是怪事的话 ，除了中央的什么指示以外 ，不会见新闻 ，见诸文字 。这样一来对于日本人来说 ，他看到这个习俗是他在日本没有看到过的 ，他会把这个东西记载下来 。有一次听学术报告 ，听到一个与这个文献分布特点相关的概念 ，可惜他用英文说的 ，虽然教给我了 ，我却没有记住 。不懂的东西不容易记 。圆仁在他的《入唐求法巡礼行记》里面 ，关于茶的记载比较多 ，甚至包括茶馆的记载 。一个是刚刚进入中国以后 ，在运河里面他因为要等落在后面的船 ，他们的船中途就停下来了 ，停下来干什么呢？他们就去茶馆喝茶 。还有一个茶馆的记载 ，他得到中国政府的允许要回家了 ，但是当时因为法难 、镇压佛教 ，所以有一些想为他送行的中国官员 ，似乎又不敢在城里面给他送行 ，于是出了城跟他碰头 。在哪里呢？也是在茶馆里面 ，这时没有使用茶馆这个词 ，就是去店里面喝茶 。唐代关于茶馆的记载 ，《旧唐书》里面有一个王涯被政变的军人抓住的故事 ，这是正史里唯一一个关于茶馆的史料 。另外《封氏闻见记》里面也出现过茶馆 ，其他的茶馆的史料很少 ，相比之下 ，日本人对于茶馆的记载就算非常详细了 。

这个用茶来供养贤圣是不是跟礼仪活动密不可分？我想应该是密不可分的 。当然我们今天去寺院还看不见更加正规的茶的礼仪形式 ，要在佛前供什么东西 ，过程很随意 ，尽管内心是虔诚的 。从举止上来看 ，比较随意地把食品等东西放在供台上就行了 。在古代是不是这样的？似乎有一个礼仪规范 。 

五 、从天台茶供到当代点茶

唐代情况是这样的 ，到了宋代这方面的史料出现的比较多了 。比如天台石桥恐怕是一个比较著名的一个举行茶礼的地点 ，举行天台石桥的罗汉茶供 。在北宋的时候就一再出现天台茶供 ，有所谓的灵应现花的记载 。

不知道大家有没有去天台山旅游过？今年夏天学校疗养的时候我终于实现了梦寐以求的天台游 ，石桥的确挺有意思 。这里两条史料 ：俞伸《明州慈溪县普济寺罗汉殿记》云 ：“天台赤城 ，大阿罗汉所家也 。石桥危磴之恠险 ，金雀茶花之显应 ，着为异事 。”晁补之《龙泉寺修五百阿罗汉洞募缘疏》云 ：“近者淮泗塔中 ，袖藏远施；天台桥上 ，茗结余花 。不违本心 ，示常住世；觌面不识 ，有縁则逢 。”这个茶汤花纹的记载 ，现在已经变成一个商机 。现在的点茶 ，大家都在茶汤上面画画 ，而且这个东西似乎已经进入文化遗产的栏目 。现在日本要拿日本茶道申遗 。中国缺少对传统文化的尊敬 ，我们在做这方面工作的时候 ，完全是在造假 。要开发商业项目的话按照你的设想去做就可以了 ，但是给它披上文化遗产的外衣的做法不合适 。中国文献记载了茶百戏等等 ，可那是怎么弄出花来的呢？怎么点出花来呢？产业界可以研究开发 。现在就是在茶汤上面 ，弄一点茶粉调成糊状作为颜料在泡沫上画画 。

我现在对罗汉供茶汤显花的理解就是其实里面什么也没有 ，就是一碗茶 。为什么可以看出花？这里面有佛教的意义显示出来 ，只因为你内心里面有佛 ，仅此而已 。相反你让赌徒看 ，他看到的就是骰子而已 ，他看不到莲花是因为心里没有佛 。我们今天的人的心里不见得有多么丑恶 ，但是我们也看不到莲花 ，因为今天我们的眼睛就像超市购物的扫码仪器 ，心里面储存得更多的是数据 。因此 ，我们也就可以理解在茶汤上画画了 。谁不认识这个画？画得再难看也是画 ，有目共睹 ，客观存在 。要你从茶汤泡沫里看出佛 ，不可能 ，你看出来了 ，也无法证明给其他人 。

天台石桥罗汉茶供太有名了 ，日本和尚都知道它 ，非常向往 。荣西第一次入宋时 ，在到达中国一个月后的宋孝宗乾道四年（1168）五月二十四日与重源一同前往天台山万年寺 。次日 ，以茶供养罗汉 ，茶汤中幻现罗汉像 。“二十五日供茶罗汉 ，瓯中现应眞全身 。遂渡石桥 ，忽见靑龙二头 ，于是有所感悟 ，自知前身梵僧而在万年 。”（荣西《兴禅护国论》）他的这种感受完全是一个僧人 、佛教徒的感受 ，完全是佛教信仰者的感受 ，换一个人就完全不同了 。

[1] 宋潜说友《咸淳临安志》卷七十七《寺观三·崇福院》 。