在台湾有一种说法 ，真正懂茶的人 ，茶汤入口之后要等二十分钟才知是否好茶 。有些茶往往入口清淡 ，却能长时间维持后韵甘味与生津效果 。台湾有个故事 ：有个客人要跟老板借钱 ，老板泡好茶给他喝 ，却不说话 ，借钱的人很没趣 ，喝完茶许久之后才说“这茶很好喝 ，回韵很棒” ，老板说 ，你觉得茶好喝吗？这时 ，才同意借钱给他 。这虽是台湾的一个笑话 ，但说明在喝一杯好茶时 ，嘴巴没有别的干扰 ，至少半小时嘴中还是甘的 。

最近又有一种说法 ，依最新中国医学研究茶叶抗癌报告 ，台湾高山乌龙茶排名第一 ，此由南京市中医院肛肠科主任金黑鹰研究发现 。我这次带来给大家泡的几道茶都不需要洗 ，都比较干净 。我们家祖传茶园已经荒废了 ，但有其他朋友在做茶 ，我曾协助他 ，了解他已经至少八年不曾施用农药 ，都用有机肥料 。

第一款品尝的是金萱茶 。在台湾的做法属于包种茶的发酵度 。所谓包种茶 ，是百分之十几至二十几的发酵程度 。冻顶乌龙茶实际上是包种 ，它的品种叫青心乌龙 ，产地是冻顶 ，所以简称作冻顶乌龙 。一般人可能会因此搞不清楚 ，冻顶只是个茶区地名 。

金萱茶种的培育过程有青心乌龙的基因在其中 ，如果他们俩都做轻发酵会非常相近 。我拿金萱茶来品鉴有个原因 ，金萱茶是对外的俗称 ，它有另一个名称 ，叫台茶十二号 ，但在茶业改良厂内部又叫27号 。民国60年代时 ，即公元1977 、1978年代 ，台湾改良厂推广新茶种 ，比如金萱 、翠玉 、四季春等等 ，我的三叔是茶业改良厂民国50年代创厂元老之一 ，所以后来在推广新茶种的时候 ，他给我讲他如何去推广新茶种 ，亲自教茶农种茶 、制作茶 ，他还当比赛的评审 ，所以我叔叔是当时推广这些新茶种的幕后功臣之一 。