第二 ，时间坐标实时式

但是我们有很多茶典 ，讲的是实际的秋水 。如明屠隆《荒政考余事择水》 ：

“天泉 ，秋水为上 ，梅水次之 。秋水白而冽 ，梅水白而甘 。甘则茶味稍夺 ，冽则茶味独全 。故秋水较差胜之 。春冬二水 ，春胜于冬 ，皆以和风甘雨 ，得天地之正施者为妙 。唯夏月暴雨不宜 ，或因风雷所致 ，实天之流怒也 。”

这里的秋水 ，你不能认为它是一个虚的 。这里的秋水 ，是真正的秋天的水 ，这里的梅水 ，是真正的梅雨季节的水 ，是实的 。他说“秋水为上 ，梅水次之 ，秋水白而冽 ，梅水白而甘” ，春天和冬天 ，春天的水要好一点 。这个四季 ，秋 、梅 、春 、冬 ，都是实际的季节 。所以中国人要讲虚的 ，可以讲虚的 ，要讲实的 ，可以讲实的 。

又 ，明张源《茶录》 ：

“投茶有序 ，无失其宜 。先茶后汤 ，曰下投；汤半下茶 ，复以汤满 ，曰中投；

先汤后茶 ，曰上投 。夏宜上投 ，冬宜下投 ，春秋宜中投 。”

这是什么意思？先茶后汤 ，先加茶叶后倒水进去 ，这叫下投；先倒半杯水加茶叶 ，再把水倒满 ，这叫中投；先倒水再加茶叶 ，这叫上投 。夏天的时候 ，最好是上投 。你们刚才泡是怎么泡的？下投 。所以夏天的时候宜上投 ，冬天的时候宜下投 ，春秋两季的时候宜中投 。这是实际的季节 ，这可不是虚的了 。你看 ，中国人要讲细有多细 ，是先放水还是茶叶都有讲究 。

又 ，明朱国祯《涌幢小品》卷十五 ：

“俗语‘芒种逢壬便立霉’ ，霉后积水烹茶 ，甚香冽 ，可久藏 ，一交夏至便迥别矣 。试之良验 。”——南案 ：夏至乃茶水之关键节点

朱国祯《涌幢小品》讲“梅后积水烹茶 ，甚香冽 ，可久藏 ，一交夏至便迥别矣” ，夏至是一个关键点 ，一旦过了这个7分12秒 ，水就完全不一样了 。就是在梅雨季节下的水 ，可以保存到夏至这个时刻；可是一旦过了夏至 ，就完全不一样了 。所以夏至是我们茶水的一个关键节点 ，有一些到夏至之前能吃 ，有一些夏至之前不能吃 。

又 ，明刘源长《茶史》卷二《品水》 ：

秋水 。侯爽气晶 ，渊潭清冷 ，雨亦澄彻 ，宜茶 。陈眉公烹茶 ，以秋水为上 ，梅水次之 。……有黄金处 ，水必清；有明珠处 ，水必媚；有子鲋处 ，水必腥腐；有蛟龙处 ，水必洞黑 。美恶不可不辨 。（《中国茶文化经典》P474-475）

刘源长的《茶史》也说“秋水为上 ，梅水次之” ，然后他讲到各种水的地理位置 ：有黄金处 ，这片山有黄金的话 ，水必清；有明珠处 ，水必媚 。什么样的水是媚的 ，不容易分辨 。“有子鲋处 ，水必腥腐；有蛟龙处 ，水必洞黑 。”水的好坏 ，一定要摸清楚 。

又 ，清陆廷灿《续茶经》引罗廪《茶解》 ：

“煮茗须甘泉 ，次梅水 。梅雨如膏 ，万物赖以滋养 ，其味独甘 。梅后便不堪饮 。大瓮满贮 ，投伏龙肝一块以澄之 ，即灶中心干土也 ，乘热投之 。”

“俗语芒种逢壬便立霉 。 霉后积水烹茶,甚香冽,可久藏 。一交夏至,便迥别矣 。试之良验” 。 ——南案 ：又论夏至乃茶水之关键节点 。

用梅雨的水冲茶是好的 ，梅后便不堪饮 ，过了这个季节就没有办法弄了 。他也引用了这句话“一交夏至 ，便迥别矣” 。

又 ，清冒辟疆《岕茶汇钞》（大半取材于冯可宾《岕茶笺》 ，还钞于许次纾《茶疏》和熊明遇《罗岕茶记》） ：

“若余所收真洞山茶 ，自谷雨后五日者 ，以汤荡浣 ，贮壶良久 ，其色如玉 。至冬则嫩绿 ，味甘色淡 ，韵清气醇 ，亦作婴儿肉香 。而芝芬浮荡 ，则虎丘所无也 。”

冒辟疆《岕茶汇钞》认为谷雨后五日是好的 。

又 ，清朱彝尊(1629-1709) 《取水藏水法》 ：

不必江湖也 ，但就長流通港內 ，于半夜後 ，舟楫未行時 ，泛舟至中流 ，多帶罐瓮取水 。歸 ，多備大缸貯下 。以青竹棍左旋攪百餘 ，急旋成窩 ，急住手 。将箬笠蓋好 ，勿觸動 。先時畱一空缸 ，三日後 ，用洁净木杓於缸中心将水輕輕舀入空缸內 ，舀至七分即止 。其周圍白滓及底下泥滓 ，連水淘洗 ，令缸洁淨 。然后將別缸水 ，如前法舀過 ，逐缸搬运毕 ，再用竹棍左旋攪过 ，蓋好 。三日後 ，舀過缸剩去泥滓 。如此三遍 。預備潔淨灶鍋（專用常煮水舊锅为妙） ，入水煮滾透 ，舀取入坛 。每坛先入上白糖霜三錢於內 ，然后入水蓋好 。停宿一二月 ，取供煎茶 ，與泉水莫辨 。愈宿愈好 。（《中国茶文化经典》P695）

朱彝尊讲“于半夜後 ，舟楫未行時 ，泛舟至中流 ，多帶罐瓮取水” ，取水时间 、位置都讲得很细 。

又 ，清曹庭栋《老老恒言》卷五《粥谱说》之《择水第二》 ：

“腊雪水甘寒解毒 ，疗时疫；春雪水生虫易败 ，不堪用 。此外长流水四时俱宜 ，山泉随地异性 ，池沼止水有毒 ，井水清冽 ，平旦第一汲 ，为井华水 ，天一真气 ，浮于水面也 。以之煮粥 ，不假他物 ，其色天然微绿 ，味添香美 ，亦颇异凡 。缸贮水 ，以朱砂块沉缸底 ，能解百毒 ，并令人寿 。”（《中国茶文化经典》P706）

我们现在搞茶道哲学 ，曹庭栋《粥谱说》是搞粥道哲学 。两者也是相通的 。煮粥也有讲究 ，他讲取水要取什么水？“平旦第一汲 ，为井华水” ，平旦 ，太阳露出地平线 ，就是我们现在天安门广场升旗时 ，每天升旗的时间都不一样 ，因为每天太阳出地平线的时间都不一样 。这个时候你去打水 ，用它来煮粥 ，那是最好的 。顺便可以把粥和茶放在一起 。

这是时间坐标的两式 ：时间坐标虚时式 、时间坐标实时式 。