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张耀南 : “中华茶典中之水哲学——三款六式框架”(下篇)

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第四 ,空间坐标地域式

地域式 ,这是我们谈的最多的 。空间坐标的地域式 ,又有哪些文献谈到呢?先看唐张又新《煎茶水记》 :

故刑部侍郎刘公讳伯刍 ,于又新丈人行也 。为学精博 ,颇有风鉴 ,称较水之与茶宜者 ,凡七等 :扬子江南零水第一;无锡惠山寺石泉水第二;苏州虎丘寺石泉水第三;丹阳县观音寺水第四;扬州大明寺水第五;吴松江水第六;淮水最下第七 。

又云 :

庐山康王谷水帘水第一;无锡县惠山寺石泉水第二;蕲州兰溪石下水第三;峡州扇子山下有石突然 ,洩水独清冷 ,状如龟形 ,俗云虾蟆口水第四;苏州虎丘寺石泉水第五;庐山招贤寺下方桥潭水第六;扬子江南零水第七;洪州西山西东瀑布水第八;唐州柏岩县淮水源第九;庐州龙池山岭水第十;丹阳县观音寺水第十一;扬州大明寺水第十二;汉江金州上游中零水第十三;归州玉虚洞下香溪水第十四;商州武关西洛水第十五;吴松江水第十六;天台山西南峰千丈瀑布水第十七;郴州圆泉水第十八;桐庐严陵滩水第十九;雪水第二十 。

张又新《煎茶水记》把水分为七个等级 ,这是按照地域来分的 ,按照地域划分的评价系统 、评价体系 。类似这样的说法非常之多 。还有一种说法 ,就是一共分了二十种 。刚才是七分的方法 ,还有一个二十种分的方法 ,其中唯独雪水不是按照地域来的 ,其他的都是按照地域来的 。这是二十种的说法 。

    又 ,宋欧阳修《大明水記》 :

水味有美惡而已 ,欲求天下之水一一而次第之者 ,妄説也 。故其爲説前後不同如此 。然此井爲水之美者也 。羽之論水 ,惡渟浸而喜泉源 ,故井取多汲者 ,江雖長流 ,然衆水雜聚 ,故次山水 。惟此説近物理云 。

欧阳修对“地域说”有看法 ,因为说法太多了 ,每一个地方的人都说我这个地方的水好 ,每一个地方都说我这个排第一 。欧阳修说“水味有美惡而已 ,欲求天下之水一一而次第之者 ,妄説也” 。你要把天下的水排一个名次 ,这个就是乱讲了 。陆羽论水 ,“惟此说近物理云” ,他说陆羽的说法 ,还是有一点道理 。井水你要去取经常有人打的那个 ,江河水差一点 ,这个是欧阳修认为比较合乎物理的 。谁说中国人没有物理学?这就是物理学 。“物理”这个词很早就出现了 ,欧阳修之前就有了 。

    又 ,明张源《茶录》 :

“山顶泉清而轻 ,山下泉清而重 ,石中泉清而甘 ,砂中泉清而冽 ,土中泉清而厚 。流动者良于安静 ,负阴者胜于向阳 。山削者泉寡 ,山秀者有神 。真源无味 ,真水无香 。流于黄石为佳 ,泻出青石无用 。”——南案 :此为小生态 、小水形 、小地域 。

张源《茶录》也谈泉水 。泉水也有地域不同 ,也跟地域有关 ,这是一个小的地域 ,小的水形 。他讲的泉水分为很多种 ,有山顶泉 、山下泉 、山中泉 、沙中泉 、土中泉 ,分为五个 。把泉分为五种 ,无论泉在什么位置 。

这个说法 ,我认为是很有道理的 。泉水出在什么地方 ,出在山顶泉清而轻 ,山下清而重 ,石中清而甘 ,砂中清而冽 ,土中清而厚 。“流动者良于安静 ,负阴者胜于向阳 。”也就是说 ,泉水流动着的要比安静的好 ,泉水处在阴的位置要比向阳的位置好 。“山削者泉寡 ,山秀者有神 。”这都是风水学 ,这里面是讲茶的 ,可是它跟风水学是一致的 。这是一个小的地域的说法 ,关于水的小地域的说法 。


  
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