下面 ，我们侧重讲讲潮茶的物化特点和人文特点 。潮茶是“两个茶” ，即 ，凤凰茶+工夫茶 。两个茶合二为一 ，形成了它的物质体现 、文化特点 ，同时也形成了潮人食茶的文化传承 。

潮茶具有明显的两大特性 ，一个是地缘特性 ，一个是物缘特性 。所谓地缘特性 ，就是指潮州 。现在的潮州是一个概念 ，古代的潮州是另一个概念 。往前追溯800年 、1000年 ，它叫潮州府 。潮州府管辖11个县 ，包括现在的现在的粤东三市 ，还有汕尾市 ，梅州市的一部分和福建省的诏安等等 ，都归潮州府管 。地缘特性就是在这个“省尾国角”的地方 ，既产凤凰茶叶 ，也产工夫茶具 。

从隋唐朝到宋朝 、到明朝 ，经过了几次大的流动形成了潮人群体 ，在这块潮汕小平原上 ，人口越来越显得拥挤 ，就不够吃了 ，不够用了 ，怎么办？有两个出口 ，第一个是向海要生活 ，讨海去 。另外一个出口就是“精” ，所有的事情都集中在这个“精”字上面 。所以说 ，潮人文化的核心就是“精文化” 。譬如 ，“做田如绣花 ，木雕如发细 ，喝茶讲工夫” 。潮州工夫茶就是一个“精”字的浓缩和完美体现 。除此之外 ，凤凰茶的制作过程更是一个精准 、精当的极致 ，差了一分或多了一分都不行 。如果你们有机会看完了做茶 ，肯定也会见其精而叹为观止 。

那么 ，物缘个性是什么呢？大家请看这一块 ，工夫茶和凤凰茶 ，两个都是物质化的实体 ，没有半点的虚拟 。这两个茶加一块 ，构成了物化的“潮茶” 。当然 ，潮茶的这个潮字不是狭义的潮州 ，系指所有操潮语方言的人 。不管海内海外 ，不管是在广东省 ，还是出来到北京 ，或是出去了下南洋 ，抑或是到了美国 、欧洲 ，都是广义的潮州人 。潮人喝茶跟别的人不一样 ，主要是方式 、套路不一样 。追溯一下历史 ，起码从清中后期开始 ，从潮人乘坐红头船下南洋就开始有了这个动作和传承 ，这个是绝对确凿的 。

凤凰茶+工夫茶等于一个茶 ，这就是具有独一性的潮茶 。我们把后面这个话看一下 ，再解释独一性 。最下面这句话是王旭烽老师写给我的 ，“潮州工夫茶的极致 ，要以潮州凤凰茶来担当 。潮州凤凰茶的品性 ，离不开潮州工夫茶的根本诠释 。”这句话确实够水平 ，非常够水平 ，我收到了她给我这些文字之后 ，心情很澎湃 。澎湃在哪儿？不是说她的地位和影响力 ，而是在于她看的 、写的非常准 ，非常精确 、非常到位 。连我在“潮茶”两个字眼上抠了这么多年 ，也还写不出这样高度精确的话 。所以 ，手机马上回了王老师一句话 ，非常感激 ，万分感谢 。这是在说潮茶的独一性 。

请大家想一想 ，我们中国最有代表性的茶具是什么？我们中国最有名的茶在哪里？叫什么名字？他们是否存在将茶叶和茶器具放在一块 ，而且都是作为属于它的符号性的配套冲泡方式 ，有吗？应该没有 ，对吧 。宜兴的茶壶很有名 ，但是宜兴的茶叶和宜兴的茶具不是固定的匹配 。武夷大红袍名气最大 ，但属于大红袍的配套冲泡器具 ，武夷工夫茶这个概念好像是没有的 。所以 ，我们看到了潮茶的这种独特性 。这就不妨给出一个定性 ，潮茶 ，是形式和内容的统一 ，是茶味和茶道的完美 ，是茶叶和器具的绝配 ，是千年一贯的文化传承 。

接下来 ，我们再看一看潮茶的人文特点 。凤凰茶的特点是“甘醇香韵”；工夫茶的特点是“情美理趣” 。这两句话八个字 ，贯穿在我写的这两本书里面 ，可以说是这两本书的灵魂 。而且这种提法 ，跟其他以往写凤凰茶的书或写工夫茶的书不太一样 。不是我要标新立异 ，而是我在深入进去之后 ，经过细细的掰扯 ，到最后落实到这八个字上 。

当然了 ，这仅代表我的个人理解 。等一会儿我们再讲“甘醇香韵” ，现在我们先来讲讲“情美理趣” 。

潮茶的人文特点就是情美理趣 ，情美理趣作何解呢？首先我们从技法 、艺法 、叫法 、道法方面做个剖析 。工夫茶的冲泡技法大家应当都熟悉了 ，即使你平常不是用工夫茶冲茶喝茶的人 ，因为央视报道过了很多次 ，所以 ，对关公巡城 、韩信点兵应该并不陌生 。冲茶的冲具 ，有人用小壶 ，大部分人用盖瓯 。这个叫做盖瓯 ，不叫盖碗 。它是和三个杯子配套使用的 。本来一整套是有一个茶海 ，是跟它配套的 。

关公巡城是什么意思呢？就是不用公道杯 ，将三个杯子摆成品字 ，轮圈转 ，转到色 、香 、味 、量都一样 ，等质等量的 。就这么转 ，这是关公巡城 ，到了最后要点几下 ，这是韩信点兵 。关公巡城为了什么？韩信点兵又是为了什么？这里面有文化内涵的 。关公巡城 ，是为了色香味量均匀 。韩信点兵 ，是为了滴干沥净 。这就是它的要点 。

我们首先从字面上来解释它 ，关公 ，三国的；韩信 ，西汉的 。这两个人相差了400岁 ，一个公元前200年 ，一个公元后200年 。为什么进入潮茶文化里面来了？什么道理呢？其实 ，这里面是有道理 、有文化的 。

现在我就跟大家穿越一下时空 ，把你们带到古时候的潮州来 。公元819年 ，韩愈因为谏迎佛骨而触怒了皇上 ，被贬到潮州当刺史 。韩愈本来准备让侄儿为他半路收尸骨了 ，因为那是南蛮地区 ，到处都是山岚瘴气 ，从长安出发到走那儿去 ，估计走不到潮州就死了 。

但是 ，他活着到了 ，而且到了之后仅用八个月时间干了四件事 。从此 ，这个地方江山随了他的姓 ，改姓韩了 。韩愈 ，我们都知道他是唐宋八大家的领衔人物 ，这一块就不用说了 。从历史和人文角度 ，我认为韩愈在潮的八个月 ，比他的文学贡献还要了不起 。他做的四件事是 ：驱鳄 、兴农 、释奴 、办庠序 ，每一件都很伟大 。其中 ，办庠序这件事对整个潮人族群产生了巨大的影响 ，而且影响了很多年 。因为他办庠序 ，所以改变了这个原来非常落后 ，包括文化落后 、物质落后 、交通落后 、什么都落后的地方 ，一下子变得重文了 ，有文化起来了 。我知道在座的有潮汕人 ，你们的祖先很了不起 ，遇上了一个影响整个潮人族群的大好人 。

由于韩愈重视教育 ，所以使古潮州整体的社会呈现出了重教氛围 。潮州 ，因为有了韩愈 ，开始了持续几百年的重文的人文气氛 。几百年间出了三四百个进士 ，原来的南蛮之地出了这么多的进士 ，很了不起 ，非常厉害 ，而且还出了一个状元——林大钦 。由于这个地方出了这么多的进士及第 ，因此才有了把关公和韩信他们两个相差400岁的人搁在了一块 。并且形成了潮人特有的工夫茶文化 ，这个确实是了不起的 。

“举措高超 、工夫至精”这个简单一点 。如果有谁是真正学过潮汕工夫茶茶艺的 ，他们只需这么一比划 ，就可以看出来是非常精致的 ，精到每一个点 。连注水点都不是随便的 。悬壶高冲 ，把壶提到一定的高度 ，增加水柱的冲力 ，使这泡茶整体快速受热 ，这个是高冲 。低斟 ，是沿着杯面 ，又不碰到杯面 ，均匀注入三个杯 。潮式工夫茶正常就是三个杯 ，摆成品字形 。为什么要低斟呢？工夫茶资深人士会给你解释 ，低斟是为了让它的香气少些流失 ，保全香气 ，提升味趣 。技法是否到位还不是特别重要 ，重要的是要保证冲出来这杯茶好喝 ，这才是最关键 。整个的冲泡过程 ，从洗杯到冲茶 、到礼茶 ，都充满了动态美和情趣美 ，它可以形成我们心情上 、心灵上的愉悦感受 。

潮人食茶 ，管茶叶不叫茶叶 ，叫做茶米 。管喝茶也不叫喝茶 ，叫做食茶 。这两个词的文字表现和意思表达 ，都是一千年以前的语言古董 ，充满了古风和古韵 。

工夫茶的道法 ，习尚风雅 、情味至浓 。具体体现就是“情美理趣” 。“情” ，就是潮茶的茶情味和人情味都很浓 ，甚至可以说是“超级浓” 。无论亲疏 ，乃至陌生人 ，只要你能坐下来 ，就可享受同等的茶民待遇 。“美” ，是指在“举措高超”的冲泡过程中 ，都能体现出动态美和静态美 。“理” ，就是贯穿在潮人人文灌输和人文传承里面的为人处事的道理 。李嘉诚之所以成功 ，因为他在最破落的时候 ，从一杯茶悟出了商道的真谛 ：要诚实 、诚信 。如果不诚实和不诚信 ，不管你做什么生意 ，将来的出路必不乐观 。后来成了连续28年的亚洲首富 ，与这个理有很大的关系 。“趣” ，是趣味 。后面还有一幅图 ，工夫茶的情趣 、味趣 、理趣 、乐趣 ，会表达的更完整一些 。

下面这四句话不能不讲 ，在潮茶文化里面 ，这四句话基本上就是它的脊梁骨了 。前面两句 ：“茶三酒四踢砣二 、茶米油盐酱醋柴” 。其他地方 、其他人都不是把茶放在前面的 ，是把柴放在开门七件事的前面 。潮人的食茶文化中 ，茶是列在了开门七件事的最前面 ，茶米油盐酱醋柴 。因为它管茶叶就叫茶米 ，茶在米前 ，茶比米重要 。

后面两句 ，茶杯摆放成“品”字 ，生活化的艺术化 。这就是典型的潮州工夫茶 ，或者叫潮汕工夫茶 ，这是一种文化符号 。除了潮式工夫茶之外 ，其他的都不是三杯摆成品 。如果在潮汕地区这个杯子不是这样摆的 ，而是摆成一字形的 ，那问题可大了 ，大的不得了 。为什么？因为摆成了“品”字 ，那是敬人敬己 ，代表了文雅 、圆融和尊重 。如果摆成“一”呢？那是敬神 、敬祖 。你想啊 ，两者的差距有多大？意思差了那么远 ，从文化上和心里感受都不行了 ，就形成抵触了 。如果你的朋友坐在这儿 ，真的是潮汕人 ，而且非常注重杯子摆放 ，你给摆成“一字形” ，你这茶再好喝 ，他也觉得不好喝了 。因为文化不一样了 。当然 ，我们不能说别的地方这样摆就不对 ，说他的文化就如何 ，不是的 。各地有各地的文化 ，在这个地界之内是这个说法 ，地界之外是那个说法 。有人早晨娶亲 ，有人晚上娶亲 ，是不一样的 。但在潮茶文化中一定是三杯成品 ，而且这是一种文化的符号性 。