编者按 ：2018年5月21日下午 ，尊龙凯时人生就是搏在人文楼600会议室成功举办了第十一讲哲学家茶座 。本次讲座的主讲人为知名潮汕茶专家王维毅先生 ，主持人为本所副所长林美茂教授 。根据录音整理出本次讲座的精彩观点 ，以飨读者 。

各位老师 、各位茶道哲人 ，大家下午好 ！我来自广东潮州 。说潮州可能很多人不知道 ，到北方来 ，你说你是潮州人 ，很多人都不知道潮州在哪儿 ，但说广东潮州就知道了 。

今天到首都北京 ，到尊龙凯时人生就是搏讲这一堂课 ，我的心情是非常高兴的 。能够受到李老师和茶道哲研所的邀请 ，到这么一个高大上的地方讲潮茶文化 ，确实准备了再三 。为此 ，我和李萍老师还有几次沟通 ，也反复地修改了PPT 。希望能够用下午这两个多小时的课 ，可以满足大家对这部分知识的了解和需求 ，也不辜负李老师和林教授的抬举 。

国饮文化博大精深 ，我续上一句话 ，也是我的首创 ，“潮茶味道别具一格” 。博大精深我们就不讲了 ，别具一格确确实实是需要讲一下的 。我对潮汕的茶文化 ，包括工夫茶文化和凤凰茶的文化 ，很感兴趣 ，这是个大前提 。也正是因为比较喜欢 ，最后陷进去了 ，之后就不能自拔了 ，所以就写了两书 。这两本书水平不高 ，但是受到大家的欢迎程度却不低 。能够于他人有用 ，这对我来说是个不小的快乐 ，也是人生的鼓励 。

我是从2200公里之外到这里的 。虽然我老家是蓟县的 ，但是毕竟我在潮州生活了这么多年 ，写这两本书也都在那里 。这两本书从开始形成大家对潮茶文化的认识 、认知 ，到后来支持力度也越来越强了 ，这一点我们已经感受到了 。这一次能够到这儿来 ，我认为既是对我 、更是对潮茶文化的一种肯定 ，所以我得把下午的课讲好 。我不是很会讲课 ，课讲得不好 ，相信大家也能够包涵和谅解 。

今天我们讲的主题是跟李老师沟通之后确定下来的 ，重点把潮州茶文化的“别具一格”跟大家作个分享 ，它究竟体现在了哪些方面？

有四句话 ，已经写在了《潮茶108问》的封面 ，“潮州有茶 ，名曰凤凰 ，潮人食茶 ，工夫滥觞 。” 。潮州有茶不用解释 ，大家都清楚了 。名曰凤凰 ，凤凰茶是因地而名 。现在大家对它的认识并不是很一致 ，很多人都不太了解凤凰茶究竟是哪种茶 。大概14年底 、15年底的时候 ，北京一位领导到潮汕去 ，有人约我跟他们讲一讲潮汕茶文化 。寒喧过后 ，我就问领导到潮汕来凤凰茶喝的怎么样 。他愣了一下 ，我马上意识到 ，随即改口问他单丛茶怎么样？他立马就说喝了 ，非常好 。说明他只听说了单丛茶 ，不知道凤凰茶 。其实 ，凤凰茶才是一级“科目” ，单丛茶只是凤凰茶里面的一个品级 。所以 ，名曰凤凰 ，就是潮州凤凰茶叶的总称 。这个不是我杜撰的 ，是有历史可考的 ，演变到最后就是凤凰茶 。潮人食茶 ，问题来了 ，潮人是什么概念？食茶又是什么概念？潮人是个大的群体 ，含括了海内外所有的潮人 。食茶就是喝茶 ，潮人不讲喝茶 ，讲食茶 。食茶往上追溯1000年以前 ，就是这个字面义 ，包括发音也都一样的 ，都是这个“食” 。它用的是古汉语的发音表义 ，到现在一点没变 。我们普遍话地区早就变了 ，其他地方也早都变了 。两个礼拜前在广州讲茶课也谈到这个事 ，广州也不叫食茶 ，叫饮茶 ，其他更多的地方叫喝茶 。而潮语系叫做食茶 。这个“食”字绝对是古汉语 ，词性是动词不是名词 。这个简单地说一下就可以了 。

工夫滥觞 ，这个词意在我们今天的高知群体来说不成问题了 。就是源头的细小水流 ，只能托起酒杯那样的细小水流 ，叫做滥觞 。刚才林教授讲的这个问题 ，我也写了 ，不一定非常准 ，但后面我要补充 ，要讲细节 ，为什么说它是滥觞呢？它滥觞的依据是什么？我们都要涉及一些 ，不能一句话概括就过了 。

在正式讲凤凰茶和工夫茶文化之前 ，我想先让大家简单地了解一下潮人这个群体 。潮汕这个地方 ，它究竟有什么东西可以作为一种历史文化流源很远的文化 ，或者到现在为止被大家认可 、认知的文化呢？实际上潮商和潮茶这两块已经形成了现象级的事物 ，即潮商文化和潮茶文化 。需要先说明一下 ，潮茶和潮商都是个属人而非属地的概念 。所谓现象级 ，就是这件事的深度和广度 、影响力 ，相对而言大家认知度比较高 。潮商文化可能在商业领域名头很大 ，一提到潮商 ，马上对这个群体有个了解 。但是 ，我们在座的各位大多是做学问的 ，可能对潮商还不是太了解 。潮商文化和潮茶文化 ，这两个文化在潮人文化里面占的地位是举足轻重的 。人 ，就是以潮商为代表 ，事 ，就是以潮茶为代表的 。这两种文化的影响力是世界级的 ，不是区域性的 。除此之外 ，潮文化还有潮剧 、潮菜 、潮绣 、潮瓷等等 ，但是这些都还不能算是世界级的文化 。唯独这两个文化是世界级的 ，值得潮人群体自豪 。因为 ，这里面有很厚的文化积淀 。我们也可以稍微展开一些 ，潮商的代表人物 ，一说大家都知道的 ，李嘉诚 、马化腾等等 。我刚才在课前跟李老师简单交流一下 ，现在潮人群体有一个大动作 ，他们在干“潮商学”这件事 ，领衔人物是李闻海 ，正大集团的副总裁 ，卜蜂莲花总裁 ，他是汕头人 ，他在领衔做这件事 ，很棒的 。至于潮茶文化 ，我是认准了这个民俗文化的优秀性 ，认为值得把它去归拢一下 ，理一理 ，以便让更多的人有更多的了解 ，仅此而已 。