茶会 、茶事和茶沙龙 ：中国 、日本和欧洲的典型聚会

喝茶方式的文化比较（3）

——第十八讲哲学家茶座录音文字整理

 

现在讲茶会第三个部分 ：欧洲沙龙文化 。

我说欧洲当然不能全部讲 ，所以我选德国作为茶沙龙的一个例子 ，尤其是18 、19世纪魏玛时期的茶沙龙文化 。当时女公爵安娜阿玛利亚（1739-1807） ，画中的这位女士 ，几乎每周都办茶沙龙 ，地点是在魏图姆斯宫 ，就是这个宫廷里面 。如果大家有机会去魏玛的时候仍然可以看到 ，就是今天这个状态 ，完全就是画中的这个样子 。经常参加的是她的儿子 ，他经常参加这种茶沙龙 。这是在魏图姆斯宫里面的宴席厅 ，今天还保存的非常好的状态 。有一个圆桌 ，大家坐在圆桌旁边一起喝茶 。当时有一幅画 ，作于1783年 ，从这张画可以看到当时的茶沙龙的场景 。安娜阿玛利亚坐在这里 ，然后几位聚集在一起 。这边是德国诗人 、文学家歌德与安娜阿玛利亚的儿子在一起交流；这边有一位仆人 ，拿着一个托盘 ，上面有茶壶 ，仔细看可以看到茶壶 ，从外面把茶送到宴席厅里面 。茶碗 ，有放茶点的碗 ，还有这位女士拿着书 ，所以它更加是一种阅读会的形式 。一个茶会或者茶沙龙 ，我想这幅画更加是茶沙龙已经过了一段时间的时候 ，所以氛围更自由 ，是一种在一起交流的时间 ，或者不是很严肃的交流 。

    我选几位比较有代表性的人物 ，经常参与安娜阿玛利亚举办茶沙龙的人物 ：歌德 、赫尔德（神学家 、哲学家 、诗人 、文学家） 、维兰德（很有名的文学家） ，他们经常参与这些活动 。魏玛作为当时德国的文化中心 ，可以这么说 ，这些哲学家离那儿也不远 ，都在附近 ，都经常参与这个活动 。对德国的古典哲学 、古典文学 ，魏玛是核心文化非常重要的一个地方 。我想说明的是这些文人和文学家 、哲学家都参与这些活动 ，而不是只是一个爱好 ，这说明了茶沙龙对德国文化的重要性作用 。

    安娜阿玛利亚在不同的宫殿进行茶会或者茶沙龙 ，这是在魏玛附近及宫里 ，她喜欢夏天去的一个宫殿 ，所以喝茶的空间类似于刚才看到的 ，有一个圆桌 ，后面还有另外一个茶桌 ，后面有一个更大的一张图片 ，这是当时18世纪末比较典型的一个茶桌 ，上面有一个樱树的茶盘 ，上面放茶具 ，为了避免桌上有水影响桌子 。右边这个柜子 ，因为上面 、柜子里面这张图 ，这是我刚才前面提到的“中国热”的一种表现方式 。这是他们想象的中国人或者亚洲人 ，当时他们分不清楚日本 、中国或者印度 ，所以这是一起喝茶 ，有茶壶 、茶杯的情况 。所以把柜子放在喝茶的空间里面应该有内在的想法 。

    这是在刚才看到的那个宫殿的园林里面的喝茶的空间 ，我去的时候拍了这张照片 ，只是他们当时还没有完全装修好 ，现在可能已经好了 ，但是大概可以了解在园林里面的一个喝茶的空间 。

    另外一个安娜阿玛利亚喜欢的宫殿是美景宫（Schloss Belvedere） ，她在夏天喜欢去那边举行茶沙龙 。如果有机会去魏玛的时候 ，在美景宫（Schloss Belvedere）有一个瓷器的展览 ，是德国或者欧洲瓷器历史的展览 ，可以看到当时欧洲的瓷器方面的物品 。我只是给大家一种茶具的展示 ，给大家介绍一下茶具 。安娜阿玛利亚因为她父亲建立一个瓷器公司叫做“富汝仕登堡” ，安娜阿玛利亚与这个公司比较密切关系 ，她经常用这个公司的茶具 。[2]我这边选择的茶具我觉得是可以看到他们当时用的哪些茶具 ，我觉得有一个特点 ，这是比较典型的形状 、茶叶罐 ，有下面的托盘 、茶杯 。我觉得这个时候通过这些茶具可以看出来一点 ，可能让人吃惊这是更加欧洲欧式的图案 ，不一定是中国热的（瓷器） ，更加接受中国茶文化早期的（文化） ，比如1710年建立Meissen（梅森） ，这个最有名的瓷器公司 ，在欧洲首先第一次做瓷器 。早期1710年到1760年左右 ，图案更加具有中国（特色）人的图案 。可是这边可以看到（描写）基督教 、宫廷生活 、小孩（的一些图案） ，也可以在宫廷 、宫殿或者墙的绘画上看到这些图案 。这边农村理想的生活（有牛 、有田 、有表现农村生活的图案） ，对农村生活很享受的理念 。在这个柏林皇家瓷器展览里面不仅是富汝仕登堡 ，也有其他当时办茶会时候他们用的茶具 ，这是更早的梅森茶杯 、茶壶或者柏林皇家瓷器 ，我觉得可以看出来接受稍微晚一点的特色 。比如有蔬菜 、水果这种图案在里面 ，也可以说是全欧洲的一种（情况） ，比如法国 、英国的瓷器 ，这是瓦图（法国一个画家） ，受这个画家影响的一些图案 。这也说明茶具与受当时欧洲绘画的绘画影响和关系 。

    这是法国很有名的一个瓷器赛佛尔（一个生产瓷器地方） ，当时茶 、巧克力 、咖啡作为三种最流行或者说最受欢迎 、热的饮料 ，大家考虑过喝茶 、喝巧克力 、喝咖啡之前 ，大家经常喝酒 、喝啤酒吗？从早就开始喝 ，从早到晚喝啤酒 。所以对饮料的发展 ，从这个角度来看还是喝热的饮料变化很大 ，这是在欧洲的历史上（变化）很大 ，不仅是饮料的变化 ，同时也是习俗的变化 ，一起喝茶 、一起喝咖啡 、喝巧克力这种热的饮料 ，是对人与人的沟通方式还是有很大的变化 。这种精神状况的（转变） ，跟整天喝啤酒是不一样的 ，喝茶 、喝热饮 ，这对人的精神 、生活 、交往都产生了重大影响 。

这是典型的茶壶 、咖啡壶 、巧克力壶 ，也可以看到欧洲茶具的一个特点或者艺术发展的特点 ，有明确的风格区别 。可以更加巴洛克式或者洛可可的风格 ，更加是古典主义的风格 ，这个形状会有不一样的 。这是一套6个杯子 ，有2种我觉得比较有特色 ，左边 、上边 、下面是叫做“单人整套茶具”（Solitaire）,是一个人喝茶的一套（茶具） ，有一个杯子 、茶壶 、咖啡壶 、放糖（罐子） 、有托盘 ，下面也是的 ，一般是吃早餐之后一个人喝茶 ，这个图案也是风景画 。右边是两个人一起喝茶 ，叫做“双人早餐整套瓷器”（Déjeuner） ，也是有一套茶具 ，是两个杯子 、托盘 、茶壶 、咖啡壶 ，一般加奶 、加糖 。

早期欧洲人是喝绿茶 ，后来改喝红茶 。所以有的时候也夹在一起 ，红茶和绿茶夹在一起喝 。烧水的时候当时18世纪用茶机烧水 ，是一种烧水的机器 。所以也有特点 ，可以看到一种风格的发展 ，这是更加古典主义的风格 。前面更加是巴罗克式的 ，从这一点可以看到一种风格的发展（变化） 。这是比较典型的茶桌 ，刚才看到的圆桌 ，这是两个人喝茶的典型画 ，一位女士喝茶有茶壶 、托盘 、茶几 、还可以看出来这是把茶叶放在茶壶里面然后加水 ，他们认为有雅的姿势 。当时经常看到的一种方式 ，不是从茶杯喝茶 ，而是从下面的杯托喝茶 ，不是像现在这么浅而是更深的 ，杯子没有把儿 。所以把茶壶倒到杯子里面 ，然后再从杯子倒到杯托 ，是这样喝的 。有的人说因为要降温 ，有这样一个作用 。

    我想介绍一本书 ，描述茶沙龙进行的方式 。这是安娜阿玛利亚的厨师写的一本书 ，就是由雅的茶桌 ，（介绍）怎么样进行茶沙龙 。前面一个部分是描述茶沙龙怎么泡茶 ，主人的角色是什么 ，怎么产生一种和谐的氛围 ，有两章的描述 。作为厨师他写书的主要内容就是怎么做茶点 ，可以看出来很有趣的内容 。主人的角色是什么？分两种类型 ，在小型的茶会里面 ，就是一个比较熟悉的聚会 ，主人是自己泡茶 。我们前面图片上可以看到 ，因为有仆人帮奉茶 ，已经算是比较大型的聚会了 ，大型的聚会主人让可靠的人替代他泡茶 。另一方面主人的角色要让客人过很舒适的时间 ，在熟悉的聚会上更好的享受 ，在短期内忘掉生活的困惑 。在聚会过程当中更加享受生活 ，享受这种一起喝茶 ，也是在短期内忘掉担忧 、忘掉生活困苦的形式 ，为了产生这样一种氛围 。他要通过友善 、真诚的态度和友好 、愉快的心情创造聚会的和谐氛围 ，这是“和谐”（Einklang） ，所以这边有一点区别 。他想营造和谐的氛围 ，作为精神上一种营养 。为此主人对诗意和优雅需要一个内在的礼节 ，他需要自己有一种修养才能达到 。达到和谐的氛围不靠奢侈的茶具或者非常专门的服务 ，话题怎么进行交流？选择什么话题？一方面要避免伤害客人 ，对一些敏感的话题不要谈 ，小型茶会可以谈个人话题 ，因为小型茶会上大家很熟悉 。大型的聚会谈广泛的话题 ，大家可以参与 ，大家有共同语言或者有共同语言的一种话题 ，选这种话题 。经常也会有其他的艺术掺杂进来 ，比如像家庭音乐 ，歌德经常也会在喝茶的时候画画或者朗诵诗歌 ，诗人会朗诵诗 ，都进行这样的交流 。不同的艺术会有助于产生和谐的氛围 。这是关于魏玛茶沙龙一个介绍 。总之 ，德国的茶沙龙包括了读书会 、家庭音乐 、画画等艺术内容 ，它的作用可以是文化交流 、思想启蒙 ，还对女性教育起到了很大的作用 。